西餐“西冷牛扒”怎么解释？

通常可以吃到的牛排有4种：T骨牛排（美国产），西冷牛排（澳大利亚产），肉眼牛排（美国，澳大利亚产），日本神户牛排（日本，澳大利亚产）

沙朗牛排 好的沙朗嫩到入口即化

部位解剖：沙朗(Sirloin Steak)，指牛的后腰肉，带膘的牛排。肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。

口感特点：带有适量肥膘的沙朗牛排有肥有瘦，肉质油润而鲜美。

斗牛士牛排 原汁的鲜嫩

斗牛士的沙朗牛排肉块相当大，差不多有半斤重，浓郁的肉香味伴着洋葱香一齐在桌前飘荡。

在斗牛士餐厅，他们帅气的经理向我们推荐五分熟的沙朗牛排。不久后，沙朗牛排翩然而至，在铁板上吱吱微响，热气缓慢升腾，肉的原味在四周开始荡漾。撒上这里特殊的香蒜汁后，拿起刀叉轻轻割下一块，牛排熟的程度正好，外面有点儿焦，里面是又红又嫩的牛肉，尝一口，汁多味鲜。就着恍惚的灯光，一时间，如同来到18世纪的欧洲小镇。

沙朗带筋、油腻，肉质细嫩，布好的沙朗甚至会嫩到入口即化的地步。沙朗牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好。

特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒。

西冷牛排 带着原始肉香在口中散溢

部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。

菜品举例：杰斯汀西冷牛排。

一块厚片西冷牛排散发着丝丝浅浅的香气，静静躺在白瓷餐盘中。

杰斯汀的牛排在制作之前要经过很多腌制步骤。先是用温热的牛尾浓汤将牛肉浸泡一会儿，然后轻轻地拍打牛肉，让汁水交融。紧接着，用上好的法国红酒在小锅子里煮开，加入几种香料、芝士勾成芡汁，待芡汁冷却之后，才把牛肉浸泡其中。

煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。