过桥米线的色、香、形都急需！！！！！！！！

一:什么是过桥米线？

过桥米线是云南菜的瑰丽茶花，属于云南菜。过桥米线由汤料、米线切片和调料组成。炖鸡汤中加入米粉等食物，其特点是选料考究，制作精细，吃法特殊，风味独特。

二、过桥米线的历史:

关于过桥米线的起源，有两种说法。一个源于《孟子》。蒙自南部有一个南湖，湖中松柏环绕，风景秀丽，湖中央有一座石桥伸入岛内。小岛周围有几栋房子，环境清静，是学习的好地方。清朝的时候，当地有一个秀才，为了赶考，整天在岛上的八角亭里苦读，妻子每顿都给他送饭。有一天，他老婆念他辛苦，把家里的肥母鸡杀了，放在土锅里炖，上面放米线，送给老公滋补身体。当时，这位学者正在不眠不休地努力攻书。她坐在旁边等着，然后睡着了。半个小时后，我醒来看到菜没动，有点生气。我想把米粉拿回去重新热一下。当她拿着砂锅时，她发现砂锅还是很烫。打开它，我欣喜若狂。原来鸡汤表面覆盖了一层黄色的鸡油，起到了保温的作用。秀才吃了这美味的米线，非常满意。这个故事流传了出去，成了一个脍炙人口的故事，每个人都学会了去做。因为秀才的妻子要过桥给岛上送饭，就把这种米线命名为过桥。

另一个是建水人。清光绪二十二年，建水县索龙桥旁有一家小吃店。主人名叫李麻田，聪明能干。他精心搜集了民间米粉的各种吃法，集其精华，创造了这种独特的米粉做法。他将鸡鸭猪管骨煮成汤，将猪、鸡、鸭、鱼切片，加入建水特有的新鲜蔬菜和米线，利用汤碗中的高温冲泡。这种米粉让这家店的生意非常红火。因为店在桥边，去吃米线的人都要过桥，因此得名过桥米线。这两个来源都表明过桥米线始于云南南部的蒙自、建水一带，距今已有100多年的历史。

经过历代云南风味厨师的不断改进和创新，“过桥米线”在国内外享有越来越大的声誉，已成为云南南部的一种著名小吃。

三个。关于过桥米线的传说:

据说过桥米线还引发了一段外交佳话。光绪年间，李鸿章被派往俄国，在一次招待会上得到一盘冰淇淋。由于室内温度高，冰淇淋加热时会散发出冷空气。李鸿章以为冰淇淋热气腾腾，就往冰淇淋里吹气降温。俄国人看到这个笑了，让李鸿章很尴尬，一直把他放在心里。俄国外长回访不久，李鸿章请俄国使节过桥米线。俄国使节不知道有诈，以为是温热的食物，就弯腰喝汤。太热了，以至于特使大叫。就这样，李鸿章报了一箭之仇。

四:过桥米线的特点:

过桥米线正宗好吃，有四大特点。首先是大碗。据说最大的碗可以给孩子洗脸！况且过桥米线有几十种食材，碗也不够大，盛不下。二是汤滚。汤出锅后，用油密封。端上来就像死水一样。其实温度可以把生肉煮熟。第三，使用生肉。过桥米线食材里的肉菜几乎都是生的，用刀切薄，靠那碗汤煮。第四，材料多。云南人把过桥米线叫做一套米线。稍微分等级的一套米粉有十几种食材，包括很多云南的土特产。

五:过桥米线的做法:

练习1:

原材料:

鸡胸肉20克，猪肚20克，猪腰50克，乌鱼50克，水发鱿鱼50克，油浸鱼肚20克，火腿20克，香菜20克，葱20克，净鸡块20克，水豆皮50克，白菜50克，大葱50克，豆芽50克，米线20克。

生产步骤:

1.将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净放在盘子里；

2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；

3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；

4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；

5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。

练习2:

原料:肥母鸡半只(约750克)、老鸭半只(约750克)、猪骨三根、猪里脊肉50克、嫩鸡胸肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼、豆腐皮1块、韭菜25克、葱10克、味精10克。

生产步骤:

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2.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的薄片，放在盘子里。将墨鱼(或鱿鱼)肉切片，用开水焯一下，捞出放在盘子里。将豆腐皮用冷水浸泡，切丝，用开水烫2分钟，然后漂在冷水中备用。韭菜洗净，用开水焯一下，捞出换刀备用。)洋葱、香菜用清水洗净，切成0.5厘米长的小块，分别放在小盘子里。

3.大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉丝。用开水烫两三分钟，最后用冷水冲洗米线。每碗150克。4.吃的时候把20克鸡鸭肉放在深碗里，把锅里的汤舀到碗里。加入盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗保持高温。汤端上来后，先将鸡肉、猪肉、生鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅动煮熟，再将韭菜放入汤中，加入葱花、香菜，再将米线陆续放入汤中，或边烫边吃。各种肉片韭菜都可以蘸调料。

练习3

排骨300g，鲜鸡1/2，鲜鸭1/2，云南火腿100g，姜1 (50g)，盐2茶匙(10g)，熟米粉200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g。

练习:

1.排骨、新鲜鸡鸭洗净，切成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2.将上述材料、散姜片、云南火腿放入高压锅(或大砂锅)中，加入固体材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再转小火，小火焖一小时以上；

3.加盐，最后出来的应该是浓稠的白汤，表面浮着一层亮油；

4.将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成极薄的薄片备用(为防止表面变干，可以先打码，用保鲜膜盖好)；

5.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入鲜鱼片、新鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜、韭菜，放入生鹌鹑蛋，加盐、白胡椒；

6.静置2分钟，然后加入开水烫过的米线，撒上小葱。

附图:

过桥米线全套配菜:

过桥米线:

谢谢你