贵州有哪些名菜？

1，酸汤鱼

这是贵州省苗族和侗族的传统菜肴。原料主要是鱼、酸汤、山苍子等调料。煮后微酸，清香，爽口，开胃。是贵州“贵州菜”的代表菜之一，也是贵州菜和贵州菜里非常有名的火锅菜。

2.宫保鸡丁

它是中国著名的传统菜肴，包含在鲁菜、川菜和贵州菜中。它的原料和方法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和黔菜的胡辣椒鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今。

3.贵阳辣子鸡

是贵州非常有特色的地方传统菜肴，属于贵州菜，而辣子鸡则包含在重庆菜和湘菜中，各地做法不同。贵州辣子鸡是用巴赞辣椒和鸡肉炸制而成，两种食材的味道相互交融，使其香糯，回味悠长。

4.花江狗肉

产于贵州省关岭县花江镇，是贵州省安顺当地的名菜，也是贵州省具有特色风味的名菜，属于贵州菜系。

5、青岩状元蹄

又名青岩红烧猪蹄，是贵州省贵阳市花溪区青岩镇著名的特色美食。青岩状元蹄用猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、姜、葱、八角、高良姜、茴香、甘草精心腌制。