蟹赛的美味在哪里？为什么会有这样的名字？

“蟹赛”本来就是一道名菜。它是由黄花鱼和鸡蛋，然后用调味料油炸而成的。因黄花鱼洁白如蟹肉，而蛋金黄如蟹黄，肉和蛋嫩滑可口，故名“蟹种”。鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常见食品。它的食用对象广泛，从4到5个月的婴儿到老年人都有，适合吃鸡蛋。鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。

将蛋清和蛋黄分别敲入两个碗中，加入几滴水，加盐打成蛋液。(加水是为了让炒鸡蛋变嫩，想让蛋清变蓬松可以再打一会儿。)然后加一点海米粉提点味，黄花鱼丁加一点底味，用料酒抓一下，再加蛋清，水淀粉抓一下备用。倒入一半姜汁，搅拌均匀。关掉暖气，让它出来。再次起锅，倒油，油热后倒入蛋黄，快速铺开。倒入剩下的一半姜汁，拌匀。关火，用蛋清覆盖煎好的蛋黄。

将鱼切成丁，放入打好的鸡蛋中，锅就塌了。然后加入姜末酱和醋酱，滑进去。吃的时候鱼肉鲜嫩，姜醋汁的味道和吃清蒸螃蟹很像，所以取名“跑蟹”，以示可以和螃蟹媲美。？第一，从颜色和形状上看，形状真的很像一只螃蟹；二是鲜味，味道接近；第三，食材的价格和获取相对容易，确实比螃蟹好。

要进行这场螃蟹赛跑，汁液非常重要。姜、白糖、白醋、料酒充分搅拌均匀，使蟹类鲜美嫩滑。爆香花生油、葱花和姜末。中间加入蛋清和蛋黄。加入适量生抽、盐、糖和少量水炖5分钟。加入适量醋，加入少量咸蛋黄，翻炒收汁，出锅即可食用。