谁知道川味牛肉丝？怎么做？
“宫保鸡丁”又称“宫保鸡丁”，是四川传统名菜之一，流传于全国各地。相传为清代四川太守鲍所喜，故名。
制法:取嫩鸡胸肉，放上花刀切成丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中煸炒，放入葱、姜、蒜、熟花生，再用糖、醋、盐、味精、肉汤煮熟。
这道菜鲜香嫩滑，辣而不爆，略带酸甜。
[麻婆豆腐]
“麻婆豆腐”，四川传统名菜，享誉海内外。相传清朝同治末年，成都有一位姓陈的女子，脸上微有麻子。她在北门外的万福桥经营了一家小吃店，她店里做的豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，深受群众喜爱，故名。
这道菜要用嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜芽、辣椒粉、花椒粉等。
制作方法如下:先将豆腐切块，放入沸水中炒透，再将牛肉末翻炒，加入精盐、豆豉、辣椒粉、高汤、豆腐，煮至出现气泡，再加入酱油、蒜苗，勾芡出锅，撒上花椒粉。
这道菜的特点是麻、辣、辣、鲜、脆、嫩，色泽鲜红。
[夫妻肺片]
相传上世纪30年代，成都的郭朝华夫妇沿街摆摊卖肺片，因制作精细，风味独特，深受群众喜爱，故名“夫妻肺片”。以后发展为门店经营，原料由原来的肺改为肉、心、舌、肚、头、皮，提高了品质，成为四川名菜之一。
其制作方法是:将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅中，加入老卤和花椒、桂皮、八角的香料包，用文火煮两小时左右。将煮好的牛肉和牛杂切块，放入盘中；舀些老卤，加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成风味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上脆花生、芝麻面。
味道又辣又香。
[张槎鸭]
“张槎鸭”是一种熏鸭，要经过腌制、熏制、蒸、炸。制作精美，要求严格，色泽金红，外脆内嫩，具有樟木和茶叶的特殊香味，是四川名菜之一。
将整只干净的鸭用胡椒粉、精盐浸泡四小时，然后用开水锅烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏枝、锯末熏制至鸭皮呈暗黄色，取出，用坏汁、绍兴酒、胡椒粉、味精调成的酱涂抹鸭皮，放入抽屉蒸两小时，取出晾凉，切成条码。
[奇怪的鸡块]
“怪味”是四川特有的风味。咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜，味道特别，故称“怪味”。
“怪味鸡块”是一道典型的四川怪味菜肴。将小公鸡挑选、宰杀、洗净、去内脏，放入清水锅中煮至刚熟，捞出，放凉，切成小块，将鸡皮放入盘中，浇上由熟芝麻、红酱油、老抽、糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精制成的酱料。
[干牛肉丝]
“炒牛肉丝”是将牛里脊肉切成粗丝，加入精盐、酱油、醋、胡椒面、【左老】烂汁、郫县豆瓣酱、胡椒面、香油、姜丝，翻炒使肉里的水分变干，再溶入各种调味料中的一种做法。牛肉酥香，微辣，回味无穷，是四川的特色风味菜肴。
[邓英牛肉]
这道菜是用牛后腿的蹄筋肉，经过切片、腌制、冷却、烘烤、蒸、炸、炸等工序制成的。制作方法精巧，工艺精湛。该菜色泽红亮，麻辣干香，回味无穷，因肉片薄而透明而得名。
具体操作流程如下:将牛肉片磨平，撒上精盐，卷成筒状，晾至鲜红色(夏季14小时，冬季4天)，放入烤箱烘干，切成小块，放入屉中蒸1.5小时，取出后放入30%热油中炸至出锅；勺子里放底油，把勺子里的姜片炒熟捞出来，放入肉片，熬出绍兴酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉做成的酱，捞出来浇上香油。
辣椒田螺
蜗牛肉味甘咸，性寒，有清热利湿、解毒止痛的功效，并富含钙。陶然居，重庆名店，最开始是辣椒螺蛳。
原料:蜗牛1000g、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花。
制作方法:①将田螺洗净，放入锅中，加入清水、料酒、香醋，煮开，去头去壳。(2)炒锅加油，烧热，干辣椒节，炒至焦黄，放入花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒香。煸炒田螺，依次加入料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，大火煸炒至田螺熟透入味，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可食用。
山城辣子鸡
注意用料，主料一定是现在宰杀煮熟的家养公鸡，为了保持鲜嫩肥美，辅料不是四川产的两根金条辣椒和四川产的毛文大红袍辣椒，考验厨师对火候的掌握。
材料:公鸡500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精。
制作方法:①公鸡去内脏，洗净，切成小块。姜、葱、干辣椒切末备用。②将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片、胡椒粉，拌匀，腌制10至15分钟。(3)将炒锅放在火上，将油加热，然后将干辣椒炒至棕红色；放入腌制好的鸡块和胡椒粉翻炒，待鸡肉熟脆时放入料酒、酱油、味精和姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏勺滤掉余油，出锅，撒上熟芝麻和葱花，即可食用。
连山回锅肉
川味家常菜的经典。四川熟猪肉在四川民间也俗称“水煮猪肉”。由于四川各地物产不同，风俗口味不同，这道菜的制作方法也多种多样，主要表现在食材和调料不同。
材料:五花肉500克，蒜苗适量，青椒、干辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、腌姜、醪糟汁、鸡精、精盐、糖、葱。
制作方法:①将猪肉放入沸水中焯一下去血水，取出，趁热抹上醪糟汁和盐，放入笼中蒸至皮软，取出晾凉。(2)干辣椒、葱、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮锅盔切成三角形。(3)炒锅设大火，将油烧至六成热，将干辣椒炒熟取出；将肉片翻炒成“灯窝”，放入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、葱结、锅盔，翻炒至香，放入炒好的干辣椒、鸡精，翻炒即可食用。
糖醋炒肉丝
鱼香是川菜的主要传统风味之一。这种方法起源于四川民间独特的烹饪鱼和调味方法，现在已被广泛用于川味菜肴。
原料:猪腿300克，水泡厚朴片适量，水泡木耳、泡椒、腌姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤。
制作方法:①将猪肉切丝，厚朴切片，木耳切丝，与肉丝一起放入碗中，加入精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②将泡椒切碎，与糖、醋、味精、淀粉、高汤调成糖醋汁。(3)将炒锅放在高火上，将油加热至六成，将肉丝煸炒，放入泡椒粉、姜、蒜、葱，爆香，煮出酱汁，翻几下。
酸菜辣椒水煮鱼
重庆家常菜的开创者，炒的一方水土，一方百姓。
材料:草鱼1条、酸菜250g、鸡蛋2个、猪油、姜片、蒜、葱花、葱节、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆干粉、胡椒粉。
制作方法:①将鱼头切开，取下两片鱼，将鱼骨切成片，用斜刀切鱼。酸菜切片，蛋清和干细豆粉混合成蛋清豆粉。②鱼片加入料酒、盐、味精、香醋、姜片、葱段后，与蛋清豆粉拌匀。(3)炒锅将油加热至五成热，放入鱼头、鱼骨，直至切断捞出；锅中留少许油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入汤料，放入料酒、香醋、盐、胡椒粉煮出香味，先放入鱼头、鱼骨煮几分钟，再放入鱼片煮2-3分钟，然后将鱼和汤倒入锅中，撒上姜末、蒜、葱花。(4)锅中放少许油，烧至五成熟。将它均匀地倒在姜末、大蒜和葱花上。
毛肚火锅
材料:牛肚、蒜苗、葱各250克，牛肝、牛腰肉、脊髓、醪糟汁各100克，新鲜蔬菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，蛋清6个，牛肉汤2500克，黄油200克。
制法:牛肚切成3厘米宽，牛腰、牛肝切成薄片，葱、蒜切成8厘米长。将75g黄油加热至六成热，用豆瓣翻炒，加入姜末辣椒，翻炒至香，加入牛肉汤煮沸，加入料酒、豆豉、醪糟汁煮沸后放入火锅和卤汁中。脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉蒜苗、洋葱段、新鲜蔬菜、精盐、黄油可分别放入盘中。
回应者:魔咒之影——同道进士6年级1-6 12:20出生。
提问者对答案的评价:
谢谢，虽然下面这位兄弟给的答案也不错，但是你先来了，把那五个给你。
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对最佳答案的评论
请问渝香茄子中酱油、醋、糖的比例是多少？
解说员:blue _ catie-魔法学徒1级
还有另外两个答案。
-川菜菜单
蒸面蒸牛肉
美食:川菜
时间:普通
配料类型:牛肉和羊肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:蒸和炖
原材料:
牛肉500克左右，五香米粉75克，香菜50克。
练习:
牛肉去骨切片；加入豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、米粉拌匀；笼蒸至软烂；加入调味料，上香菜。
红烧水煮肉片
美食:川菜
时间:普通
配料类型:猪肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
带皮猪腿400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。
练习:
肉洗净，煮至皮变软，取出，放凉切片备用，青蒜切段；在六成热的油锅里翻炒肉片，直到它变成耳朵形状。将剁碎的郫县豆瓣翻炒上色，再用甜面酱翻炒，使其变香。调味后翻面放入青蒜即可食用。
猪肉炒鸡蛋
美食:川菜
时间:普通
配料类型:其他素菜
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
茄子250克，郫县豆瓣50克。
练习:
茄子去皮，划刀痕，切块，炸软；另一口锅底用油将豆瓣酱翻炒，放入葱姜蒜末，放入白糖、酱油、醋、清汤，放入炒好的茄子，沥干汁液，用水淀粉勾芡。
罗粉鱼头豆腐汤
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鱼
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:汤
原材料:
鱼头2个，香菇冬笋50g，豆腐100g。
练习:
先炒鱼头；放入少许豆瓣、葱姜蒜末，放入汤汁烧开，去渣，放入香菇、冬笋、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒、鱼头，熟时放入粉条，汤汁勾芡，撒上青蒜，即可食用。
豆豉蒸排骨
美食:川菜
时间:普通
配料类型:猪肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:蒸和炖
原材料:
排骨200克，阳江豆豉，糖，味精，胡椒粉，酱油，生粉，料酒，陈皮，葱花，姜蒜末，辣椒饭，香油，生油。
练习:
(1)用水将排骨上的血渍洗掉，剁成3厘米见方的小块。
(2)将豆豉剁碎。锅里放少许油，放入姜蒜末，炒香，放入豆豉炒香，同时放入陈皮末、糖、胡椒粉、酱油、料酒、味精，炒香。
(3)在炒好的豆豉中加入辣椒饭、玉米淀粉、香油和排骨，拌匀，放入抽屉蒸15分钟，取出时撒上葱花。
糖醋炒肉丝
美食:川菜
时间:普通
配料类型:猪肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
瘦猪肉250克，竹笋50克，木耳50克，大蒜15克，泡椒20克，生姜10克。
练习:
猪肉、竹笋、木耳切丝，放入碗中加入调料，略腌；调料用高汤熬制酱料；肉丝在六成热油中打滑；放入姜、蒜、泡椒炒香鱼肉，再放入竹笋、木耳炒香，淋入酱汁。
麻辣豆鱼
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鱼
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:烧烤
原材料:
鲤鱼1条，姜4片，葱、蒜、红椒各适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、玉米淀粉、番茄汁各适量。
练习:
鲤鱼洗净，将鱼两边各切三次。
将油加热至八成热，将鱼滑下，煎至两面金黄，即可上桌。
烧红锅，爆香葱、姜、蒜，放入鱼，加豆瓣酱、酒、调料，煮五分钟，再配生粉食用。
宫保鸡丁
美食:川菜
时间:普通
配料类型:猪肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
鸡肉300克，花生50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，糖，酒，姜片，水豆粉，花生油。
练习:
1.将鸡肉去筋，用十字刀剁碎，切成丁，放入碗中，加入酱油、盐、酒调味，用水和豆粉拌匀。。
2.用酱油、糖、醋、味精、清汤、水豆粉做成糯米粉。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米结。
4。将花生浸泡在温水中，去皮，油炸脆。在锅中煎至七成熟，加入干辣椒和胡椒，加入鸡丁翻炒，
加入姜、葱等。，煮好酱汁，快速翻炒，放入花生翻炒，即可食用！
特色风味鸡丝
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鸡蛋
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:凉菜
原材料:
嫩公鸡1250克、酱油60克、糖25克、醋20克、椒盐面5克、红辣椒50克、芝麻酱20克、熟芝麻20克、香油20克、味精5克、姜末10克、蒜泥和锅巴饭10克。
练习:
65438+
2.取一碗，加入酱油、糖、盐、醋、胡椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红辣椒、姜末、蒜泥、脆皮郫县豆瓣、葱花，加入适量鸡汤，做成“怪味汁”，浇在鸡丝上。
这种方法也可用于兔肉、五花肉、食品条、鸭肉条等。，做出各种“怪味”食物。
红椒炒鳝片。
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鱼
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:蒸和炖
原材料:
(3人):
一条鳗鱼，稍大，400克。
大红辣椒约150g。
生姜约10g。
大蒜粉10g
5花椒
8克料酒
加点胡椒粉
肉汤10克
一般糖、盐、酱、酒等调料可选。
(3人):
一条鳗鱼，稍大，400克。
大红辣椒约150g。
生姜约10g。
大蒜粉10g
5花椒
8克料酒
加点胡椒粉
肉汤10克
一般糖、盐、酱、酒等调料可选。
练习:
这条鳗鱼应该去内脏、取出内脏并清洗干净。如果按照传统做法对鳗鱼进行掏膛，就没有必要清洗。然后如图，将鳝鱼用刀面拍平，切成一厘米的小块，用盐和料酒腌制5分钟左右。
当食用油进入炒锅时，首先，用温热的油滑动鳗鱼一次，然后取出并再次炒锅。将姜丝、胡椒粉、蒜末放入炒锅，将红辣椒翻炒至七成熟。然后放入刚滑出来的鳝鱼段，加入调料和高汤，翻炒两分钟。
红椒炒鳝片。
成分:
(3人):
一条鳗鱼，稍大，400克。
大红辣椒约150g。
生姜约10g。
大蒜粉10g
5花椒
8克料酒
加点胡椒粉
肉汤10克
一般糖、盐、酱、酒等调料可选。
生产方法:
这条鳗鱼应该去内脏、取出内脏并清洗干净。如果按照传统做法对鳗鱼进行掏膛，就没有必要清洗。然后如图，将鳝鱼用刀面拍平，切成一厘米的小块，用盐和料酒腌制5分钟左右。
当食用油进入炒锅时，首先，用温热的油滑动鳗鱼一次，然后取出并再次炒锅。将姜丝、胡椒粉、蒜末放入炒锅，将红辣椒翻炒至七成熟。然后放入刚滑出来的鳝鱼段，加入调料和高汤，翻炒两分钟。
注意:
如果这道菜没有到家，那就要看煎技和鳝鱼段大小的匹配程度了。有的人喜欢吃大块的鳝鱼，切成两厘米宽就可以了，但是炒的时候要注意时间控制。如果要强调川味，那就加10辣椒，会更辣。
这条鳗鱼应该去内脏、取出内脏并清洗干净。如果按照传统做法对鳗鱼进行掏膛，就没有必要清洗。然后如图，将鳝鱼用刀面拍平，切成一厘米的小块，用盐和料酒腌制5分钟左右。
当食用油进入炒锅时，首先，用温热的油滑动鳗鱼一次，然后取出并再次炒锅。将姜丝、胡椒粉、蒜末放入炒锅，将红辣椒翻炒至七成熟。然后放入刚滑出来的鳝鱼段，加入调料和高汤，翻炒两分钟。
鱼味牛肉丝
美食:川菜
时间:普通
配料类型:牛肉和羊肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
牛肉丝(200g)、竹笋丝(65g)、辣油(4g)、泡椒(13g)、鸡蛋(1)、香醋、菱角粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、胡椒粉、精盐。
练习:
先将牛肉丝放入蛋清、马蹄干粉、精盐混合的盐水中，拌匀，放入锅中翻炒，取出。在猪油锅里炒出笋丝和泡椒丝，然后放入牛肉丝大火翻炒十几秒(牛一定是
线散不粘)，排油。2.将准备好的鱼味料，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱角粉、葱花、酱油和香精混合。
豆瓣鲫鱼
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鱼
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:烧烤
原材料:
2条活鲫鱼或1鳜鱼(重约600克)、30克大蒜、50克葱花、10克生姜、65438酱油、糖和醋、25克绍兴酒、15克湿淀粉、2克盐、40克郫县豆瓣酱。
练习:
1.将鱼洗净，在鱼两侧剜两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒和细盐略腌。
2、炒锅大火，油烧至七成热，鱼略煎。锅内留油75g，放入丹县豆瓣酱、姜、蒜翻炒至油变红，放入鱼和高汤，移至小火，加入酱油、糖、盐，将鱼煮熟后装盘。
3、原锅放在大火上，勾上湿淀粉，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼上。注意:必须使用新鲜的鲫鱼或鳜鱼作为原料。煮的时候卤汁要浓，这样鱼才能粘上卤汁入味。
鱼味荷包蛋
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鸡蛋
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:烧烤
原材料:
鸡蛋500克，大油50克，葱和湿淀粉15克，姜5克，蒜瓣5克，泡椒10克，酱油35克，糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
练习:
(1)将上述调料(泡椒和油除外)混合成汁。将洋葱切成葱花。姜蒜切末。剁碎胡椒。(2)将炒勺加热，注满油。油热的时候分几次把鸡蛋打进去，两面煎黄，取出来放在盘子里。勺子里留一点底油，把辣椒稍微炒一下，倒入调好的汁，汁开的时候把亮油倒在鸡蛋上。
梅菜红烧肉
美食:川菜
时间:普通
配料类型:其他
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:烧烤
原材料:
五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。
练习:
(1)将猪肉用白水焯一下，捞出，用干净的布擦掉皮上的油和水，抹上一些酱油。冬菜洗净切粒，辣椒泡发切短段，姜葱切片。(2)将炒勺加热，加入少许油。油快烧开时，把皮放下，煎至焦黄，放凉，把肉切成7厘米长的片。(3)将肉以鱼鳞状排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和酱油，加盐，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小时。有时食物会在盘子里翻过来。
红油耳片
美食:川菜
时间:普通
配料类型:猪肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:凉菜
原材料:
猪耳朵，红辣椒，葱，盐，味精，糖，香油。
练习:
1.将新鲜大猪耳朵洗净，放入开水锅中加热，煮至刚刚熟，取出，用重物压平，自然凉透。2.将凉透的猪耳朵切成薄片，放入碗中加盐、糖、味精、红椒、香油，调成风味汁。3.将耳朵块与准备好的酱汁和洋葱丝混合，即可食用。
豆豉鱼
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鱼
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:烧烤
原材料:
450克鲜鱼。铜川豆豉50克。植物油500克，葱15克，蒜15克，料酒10克，盐5克，酱油10克，鲜汤50克，花椒2克，香油10克，姜10克。
练习:
将鲜鱼洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条状，用姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉腌制。豆豉剁碎，葱切成3厘米左右的段，蒜切成圆盘。锅置火上，放入植物油加热至200℃左右，放入鱼条，炸至金黄色，捞出锅内油，放入少许干净植物油加热，放入豆豉炒香葱蒜片，然后倒入鱼条；加入料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉，翻炒至汁浓汁干，加入香油，起锅放盘凉。吃的时候把鱼条放在盘子里，去掉葱和蒜，把原汁倒在鱼上。
生盐炒肉
美食:川菜
时间:普通
配料类型:猪肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
生猪肉或肥瘦肉的后腿，鲜红的辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，糖，姜，精盐。
练习:
首先将猪肉去皮切成长30毫米、宽25毫米、厚2毫米的薄片，生姜去皮切成薄片，青蒜斜切成长10毫米的段，大红辣椒切成长10毫米的段；大火烧热炒锅，放入花生油，待烟雾升起时，先放入肉片，煎1分钟。当肉片微黄时，加入精盐，将姜片翻炒几下，然后依次加入豆豉、豆瓣酱、大红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜。
干煎鳝鱼背
美食:川菜
时间:普通
配料类型:鱼
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
鳝鱼(500g)、酒醅(20g)、葱姜、白糖(3g)、蒜片、味精、泡椒(20g)、酱油(4.5g)、豆瓣酱(少许)、湿菱角粉(6g)、花椒粉、
练习:
1.鳝鱼去骨后切块，放入油锅中翻炒，加入泡椒、豆瓣酱、花椒、酒糟、糖、味精、酱油等。第二，多放一些汤，等它慢慢变干，加入葱、姜、蒜切片，最后用湿菱角粉收起来。
虾须牛肉
美食:川菜
时间:普通
配料类型:牛肉和羊肉
味道:辣
适合季节:无关紧要
烹饪类型:油炸
原材料:
新鲜牛肉
盐，清酒，姜，洋葱，
红辣椒，花椒油，糖，
味精、香油、熟植物油。
练习:
1.牛肉洗净，切成较大的片。
2.加盐、曲、姜、葱6小时，笼蒸，取出放凉，撕成细丝。
3.将牛肉丝放入油锅中炸熟，然后取出。加入糖、味精、红椒、花椒油、香油，拌匀即可食用。
干蒸黄鱼
美食:川菜
时间:长
配料类型:海鲜和海鲜
味道:咸香
适合季节:无关紧要
烹饪类型:爆炒
原材料:
两条黄鱼约1000克，肉丝100克，泡椒25克，葱姜丝20克，香菇丝，冬笋丝，榨菜丝。
练习:
黄花鱼洗净，两面插上花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌制半小时；另起锅放油，爆香肉丝，爆香辣椒丝和葱姜丝，放入香菇丝、冬笋丝和榨菜丝，放入酱油、胡椒粉、料酒和味精，出锅后淋在鱼上；笼蒸，取出，表面撒洋葱丝，浇点热油。
汤白菜
美食:川菜
时间:普通
配料类型:绿叶蔬菜
味道:美味
适合季节:无关紧要
烹饪类型:汤
原材料:
菜心750克，肥母鸡一只，猪排1000克，火腿适量。
练习:
将肥母鸡洗净，与猪排、火腿一起放入砂锅中，加水烧开，撇去浮沫，文火煮至清汤；白菜心帮忙注意，根部切十字刀，用开水略烫；放入碗中，倒入高汤，蒸透。
成都鸡蛋汤
美食:川菜
时间:普通
配料类型:其他
味道:美味
适合季节:无关紧要
烹饪类型:汤
原材料:
鸡蛋4个，水发木耳50克，大白菜100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。