我们对这个食谱了解的越多,就会有越多的烧烤店倒闭。
金牌脆皮烤肉
首先,肉的选择
如果要选择性能的高低,重要的是说肉长左边50%,右边50%。据说有20厘米,2分米,3个等级。厘米厚度0
公式
五香卤汁:白糖200克,芝士1克,裹上盐,味精280克,孜然粉750克,鸡粉400克,香e麻25克,纯胡椒粉1000克,将食材均匀的铺在猪肉上,腌制两个小时。
2.辛辣腌泡汁
310克糖,300克孜然粉,300克纯胡椒粉,250克印度胡椒粉,500溥儒油加入到垫中。将配料混合均匀。
3.胡椒和胡椒粉(洒或调味)
花椒500克,盐250克,小勾香100克,细椒面300克。
尚然严格控花器:刘恩干,傅兴福制作。
4.孜然粉(涂抹)
中国区分猫和疯。
看一半打成粗颗粒。翻炒后混合均匀。
5.洋葱材料
色拉油5厅,葱半厅,50克类,2意大利半椒10,姜,白八角20克,肉桂20克,丁香5克,草果8克,白豆脚6克。
阙万为警察办了丧事,蒸了刺人的券,油哥放了香料,生了小火。
6.脆皮水
100g温水,20g小苏打,35g盐混合成饱和溶液。
三、肉类腌制的要点
卤汁要充分抹匀,不要两头散皮散肉。
看本质,腐败、高警、永成、奋乐等酥。加一点葱油做猪肉。
第四,风干
东边。用挂烤鸭的钩子,把肉条较肥的一端挂起来,摆放整齐。
备用能量最多五个小时,除了一些边界戈尔迪题,猪皮表五分钟刷一次。
五、风干
新材料看肉弹的心脏,大皮炸肉。要把风扇和水干燥炉在风中烘干。挥棒。保持皮干,直到把酥肉吹到八环时,左皮轻握空。把皮剥出来,做成肉。
第六,烘焙刷
液化气体后期天然气
1点火后,炉内温度升至160度,挂好铺好风干的肉条,皮朝外。大火加热到185”C(大的需要1015分钟)。因为皮肤含水量不同,时间也不固定。皮全白全清时,全黄全红,肉上角有煤米爆纹。
2、烘烤程度
当皮的上角有爆米花样的爆炸时,把肉条翻过来。皮肤期升温至185C-190C,持续约40.80分钟。标准是皮肤几乎完全爆开,布满金色气泡。如果此时皮肤不能完美爆开,先将相遇度提高到200C,如果不能完美爆开,再将温度提高到220 "C,直到皮肤完美爆开成金黄色,没有暗焦状态。
注意:高温时间不能太长,否则皮肤会结块。
七、吃法
1,大智慧大善心可以吃。
2.切片散装材料或带材料。