葡萄酒如何搭配中餐的各种菜系？(请注明菜名和葡萄酒或葡萄品种)

作为一个基本原则，八大菜系的口味基本上可以分为轻、中、重，不仅是盐，还有烹饪口味。比如闽菜以海鲜为主，强调天然风味。以海鲜为主的菜品，可以选择白酒，比如雷司令；以肉类为主的菜品，选择红葡萄。口味清淡的可以选择勃艮第红酒，口味重的可以选择波尔多红酒。如果宴会上会有不同种类的酒，建议口味由轻到重。如果有很大的差价，按照中国人的习惯，从贵到便宜。要了解葡萄酒如何与中餐搭配，首先要从对西餐的了解开始。

在法式大餐中，酒和菜搭配紧密，相辅相成，缺一不可。例如，我们通常在晚餐前喝一杯开胃酒，最好是香槟。第一道菜是凉菜，最简单的是沙拉和鹅肝，还有面包，配一些白酒，就算是小小的热身运动。然后上汤，蔬菜汤，清汤或者海鲜汤，可以根据个人喜好选择。主菜看你的胃口，一道或几道，最实惠的可以先配海鲜和相应的白酒；然后再来一份红酒牛排。

注意，因为香槟、白葡萄、红酒对不同事物的味蕾反应不同，所以葡萄酒自然是为西餐准备的:上菜是在同一个地面上，前后顺序是传统的、固定的，所以更容易搭配相应的葡萄酒。但中餐是全席，圆桌，冷热，素食，酸甜，上桌整齐。此外，中餐有八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、江浙菜、湘菜和徽菜，烹饪技艺数不胜数。最常见的有油炸和油炸。所以吃中餐的时候，是不可能配任何酒的。在香港很多品酒会上，如果选择中餐，会依次上西餐。从专业的角度来说，这是避免葡萄酒和中餐味道的唯一方法。

如果中餐不能按顺序分菜，那么就要掌握一些酒和菜的搭配原则。

无论鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系如何变化，我们都可以把它们的口味分为轻、中、重三个档次，形成了一个分量轻的清淡菜系和一个分量重的厚重菜系。这其实就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。例如，勃艮第的葡萄酒很优雅，适合口味清淡的菜肴，而大多数波尔多葡萄酒适合口味重的菜肴。

酸度的对应。葡萄酒的酸度不仅与品种有关(比如赤霞珠的酸度高于黑皮诺)，还与酿造工艺有关。对于有一定酸度的菜肴，最好搭配酸度稍微大一点的葡萄酒。例如，意大利餐酒的酸度较高。原因是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加番茄酱和橄榄油。番茄酱是酸的，需要同样高酸度的葡萄酒。同时，酸性也可以中和油腻。从这一点也可以看出，你吃的菜，搭配哪个地方产的酒，基本没问题。所以有“土菜配土酒”的说法。

像东坡肉、红烧肉，可以选择酸度高或以上的酒。酸度较高、酒体较轻的葡萄酒也能让菜肴感觉更新鲜，所以可以搭配海鲜。

甜味和油脂容易使味蕾疲劳，酸味使味蕾新鲜。吃油炸食品、油性鱼类和高脂肪贝类，一杯干白可以提神醒脑。

酸味也能清口，就像牡蛎被海水吞下一样，夏布利的霞多丽干白是最佳搭档。

高酸度开胃菜、香槟和高酸度干白常被用作开胃酒。

用冰冷却可以让干白更清爽，酸度也因此容易接受。

单宁和食物的结合。单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。它为葡萄酒提供骨架，是评价干红最重要的指标之一。

单宁可以去除油脂，所以可以选择单宁含量高的干红，用于煎炸和肥肉。单宁会让海鲜气味突出，单宁重也会让海鲜有金属的味道，所以清蒸海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)要配干白葡萄酒，因为白葡萄酒基本没有单宁。

单宁本身有苦味，会让甜味变苦。所以点甜菜的时候，不要选择单宁在上面的酒。相反，浓汁或咸味菜肴会降低单宁的苦味。单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好搭配干白或者低单宁的红酒，比如柏若莱的新酒。

单宁会软化纤维，使肉质感觉更嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配单宁含量高的干红，如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维塞。