水煮鱼(或煮鱼)有哪些做法？这道菜是怎么做的？
出生在名菜世家，可以说从小在厨房长大，聪明好学，所以年纪轻轻就有很深的创作。
易。说到他的名气，就不能不提到1983在重庆举办的一次烹饪大赛。在这场比赛中，
他做了一道“水煮鱼”，烹饪方法和现在的水煮鱼差不多，和当时的传统做法完全不同。
肉片。全新的“水煮肉片”以其颜色、外观、味道和其他许多特点赢得了评委的青睐。
他因获得一致认可而获得大奖。
说到“水煮鱼”的诞生，也要归功于一个朋友的到访。自从中奖后，亲朋好友蜂拥而至。
恭喜，他每次招待客人，都会亲自做“水煮肉片”。这一天，有一个从小一起长大的男人。
一个大朋友来拜访。这位朋友住在嘉陵江边。每次来，他都要带几条新打的嘉陵江。
草鱼，这次也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，主人反而在吃午饭。
我担心，不是因为别的原因，而是因为这个朋友从小到大没吃过大肉，家里却没有别的。
肉，而且主人要朋友们分享大赛赢的菜。当我担心的时候，鱼在木盆里跳来跳去。
醒醒，主人。你为什么不把鱼放在水里煮？就这样，第一锅水煮鱼诞生了，让我没想到的是，这条鱼是
好吃，辣，浓，让朋友赞不绝口，师傅自己也很惊讶。从此师傅开始研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣搭配，色线创新等诸多方面力求精益。
细化，经过一年多的努力，1985的水煮鱼基本定型。很快水煮鱼就引领了当地的餐饮市场。
，并不断逐步完善，到90年代中期，当地形成了水煮鱼一条街。
1999年初，沸腾鱼乡创始人杨展先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了沸腾鱼。
鱼的发明者将正宗的水煮鱼带回北京，并针对北方人的气候特点和饮食习惯。
水煮鱼的技术改进。1999 9月19，在北京开了一家小店，他的看家菜是主菜。
就是“水煮鱼”，根据做水煮鱼时用滚烫的油滚辣椒的特点，取名“水煮鱼小镇”。
练习:
(1)
1.买鲤鱼，切成鱼片。
2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以放五香粉或者其他你喜欢的口味)。
3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)，立即取出。锅，没水。
4.烧热很多(很多)油，加入一些干红辣椒和胡椒粉(根据个人口味)，待油锅里的胡椒粉微微变黑，把油倒在鱼片上。
餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，豆芽是可以避免的。
6.刚倒油的时候，注意不要因为油温高而让油溢出烫伤自己，所以煮鱼的器皿一定要大一点。(2)
豆芽，或者你喜欢的蔬菜，姜(一大块，拍松切片)，蒜(只拍一端，不用切)，葱适量，豆瓣(或者剁椒)，花椒，干红辣椒，辣椒粉，盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油，少许醋，少许食用油，其他:生粉，料酒，盐。
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。
5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！吃吧！！
注意:
1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。
4，我觉得，花椒和辣椒都是香的，还是炒一下再倒油比较好。(3)
鲤鱼、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
1、将鱼洗净，注意鱼肚内壁的黑膜一定要清洗干净，然后从尾部切片，将鱼一分为二，取出鱼刺，从尾部切片，鱼片要大而薄。
2.在鱼片中加入适量的盐、胡椒面和胡椒面，拌匀。为了爽口，加少许糖和味精，加少许料酒(最好是黄酒)腌制20~30分钟。
3.将洗好的豆芽洗净，用开水浸泡后捞起备用。
4.锅里放很多油(LD看到很心疼)。油九成热时，先放入腌制好的鱼头，煎好后和豆芽一起放入锅中。然后在油锅里放入适量的鱼，滑开后和豆芽一起捞入锅中，直到鱼全部滑出。
5.当辣椒在锅里炸至八成熟时，加入辣椒段。辣椒炒到深红色的时候，把整锅的油倒入放有豆芽和鱼的锅里，然后厨房里就弥漫着水煮鱼的香味。(4)最简单的煮鱼方法！
1.鲤鱼洗净，切片。我切得不够薄，但是还可以。
2.鱼片是咸的好吃，不是咸的好吃！
3.放水，把鱼片煮到熟，不要太老，三分钟左右。
4.用另一个锅做油，很多油，一定要能泡到所有的鱼片。
5.准备一大锅葱，姜，蒜，抄豆芽。
6.将煮好的鱼片放入盆中，最后倒入从餐厅带来的辣椒，淋上热油。