在拌炒好的脆皮糊的时候，多加一种配料，不管炒什么，都是酥脆的，凉了也不会变软。

油炸的东西好吃，但是要多费油。自己在家做的话，成本更高。所以我一般不会经常做油炸的东西，除非放假在家。

比如过年的时候，家里一定要准备油炸的东西，比如炸丸子，炸蔬菜丸子，炸鱼，炸酥肉等等。油炸的东西好吃，主要是吃起来香，所以逢年过节会奢侈一次。但是这几天我馋了，买了一些小鱼炒，因为这些小鱼小鱼不好吃，但是炒起来特别香，连鱼刺都直接吃了。

但是，油炸并不仅仅是扔进油锅里炸。你得学会调酥糊，才能把炸出来的东西变脆。

很多人都不会拌脆皮糊。炸出来的东西不脆，但是凉了就变软了，可能会掉糊。

不能只加面粉和水就做脆皮糊。今天我就来教大家怎么做这样的脆皮糊。做油炸脆皮糊的时候，多加一种配料。不管炒什么都是脆脆的，凉了也不会变软。

成分:

低筋面粉250g，发酵粉15g，食用油50g，温水380g。

步骤1

用低筋面粉做脆皮糊比较合适。蛋白质含量较少，面粉的面筋较弱，炸起来更脆。

第二步

按比例加入泡打粉，搅拌均匀。发酵粉可以起泡，让它更酥脆。以前不用发酵粉的时候，用酵母粉代替，但是要发酵一段时间。

第三步

然后加入适量温水，搅拌均匀。这个比例要把握好，稀释了味道就不好了。

第四步

最后加入食用油，搅拌均匀，直至完全融合。让它再发酵5分钟。

这种脆皮糊可以随便炒，不管是肉还是菜，只要裹好了放在锅里炒，就特别脆。

下面分享一个脆皮炸鱼的方法。让我们来看看。

成分:

小鱼，脆皮糊，椒盐，食用油。

步骤1

把鱼洗干净，然后沥干水备用。然后用厨房纸巾擦干表面。

第二步

然后倒入脆皮糊，均匀涂抹。

第三步

把锅里的油加热。油温六成热时，放入油炸，炸至金黄色，取出。

第四步

等锅里油温再升起来，八成热的时候，放锅里炸，炸到脆。