过桥米线的传说

过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片和加调料的米线制成。汤用肥鸡和猪管骨熬制，清亮透明更好。将鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切成薄片，放入小碟中。米线又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。吃的时候，汤盛在一个大“海参碗”里，加味精、胡伟、熟鸡油。汤很浓，不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋敲到碗里，然后把肉片蘸到汤里，轻轻搅拌，瞬间变得白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。

米线即米线条，以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸制、压制而成。米粉是云南人最喜欢的食物之一。以前过年，家家都要吃米线，借长米线祝幸福长久。三月三，昆明人应邀到西山游玩，往往吃凉皮，正如当地谚语所说；“三月三日。玩西山，吃凉粉。”

米粉的品种很多，可以热食也可以冷食，可以素食，丰富节俭。不过外地游客最好去羊市口的“云南过桥米线”这样的米线店，品尝正宗的过桥米线。

吃过桥米线时，用大汤碗盛热汤。这是用肥鸡和猪管骨做的。清澈明亮，汤面上还蒙了一层黄色的鸡油。看似不散发一丝热量，却是热的，保暖的。食客先放鸡胸肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、猪腰片等。放进汤碗里，轻轻搅拌，很快就把肉片涮得又热又嫩。然后，加入豌豆、韭菜、菠菜和厚朴切片。最后，加入米粉，用香油，胡椒粉，辣椒油，香菜粉和其他垃圾。结果碗里全是五颜六色的，白米线，红猪肝片，猪腰片，绿菠菜豌豆夹，鹅黄韭菜。味道鲜嫩，青菜脆嫩，米线软滑，汤汁鲜美可口。

关于过桥米线的由来，认为这是因为米线放入碗中而得名，好像是用来在两个碗之间架起一座桥。但是，老百姓更相信一个民间故事中提到的道理:

从前，蒙自有个读书人，为了赶考，把自己关在南湖的一个小岛上，没日没夜地学习。他的妻子每天给他送饭。因为食物在漫长的路上经常是冷的，学者不喜欢它。我们做什么呢有一天，老婆炖了一只肥母鸡。她把鸡汤装在土锅里，拿来了文人爱吃的米粉和调料，装在竹篮里送过去。当她端着汤锅时，她的手因烫伤而缩了回去。原来鸡汤上面浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把调料放在汤里焯水，然后加入米粉。秀才吃了热食，觉得特别好吃。赞杨，因为他老婆要过桥送饭。秀才笑着对妻子于说:“你今天做的这一顿好吃的，就叫过桥米线吧。”从此，过桥米线在民间流传开来。