超市里卖的“儿童菜”是什么？
儿童蔬菜有芥末的清香味，但苦味要小得多。切片用猪油炸。湖南人喜欢吃辣，再放点前年秋天剁的剁椒，又脆又爽口。喜欢吃肉的也可以用鲜五花肉炒，或者切几片香肠也是极好的。
二菜是一种长得很奇怪的蔬菜。可能它长得像个孩子，所以人们叫它二财。当幼苗长到一定阶段时，从叶腋长出的芽不断膨胀，以至于被膨胀的芽所取代。每个芽块100-200g，每株有15-20个芽，呈宝塔形，非常漂亮。
二菜的营养价值有解毒、消肿、防癌、抗癌的作用。二菜含有丰富的膳食纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的滞留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而起到防治癌症的作用，可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。二菜含有一种芥子油苷，水解后可产生挥发性芥子油，具有促进胃肠消化吸收的作用。此外，儿童蔬菜还有一种特殊的鲜香气味，可以刺激食欲，帮助消化。今天我碰巧看到菜市场有东西在卖，就买了一些。本来准备做的，但是觉得太清淡了，就做了个爆炒儿童菜，爽口又好吃。跟大家分享一下吧。
食材准备:小儿菜、蒜、姜、盐、白醋、糖；
1，孩子的菜洗净沥干，切片备用；
2.将锅里的水烧开加入一勺盐和几滴油，然后加入孩子的蔬菜焯水40秒；
3.焯水后捞出凉水沥干备用(一般我们在家做炒菜。火候掌握不好的话，先焯一下再炒，这样对火候要求不高，做出来的菜颜色和味道都不会差)；
4.热锅热油，放入蒜片、姜片炒香，再放入小儿菜；
5.加入适量的盐、糖和白醋搅拌均匀(翻炒时不要加太多调料，保持食材本身的味道)；
6、翻炒均匀(因为水煎的时候火候更低)；
7、出锅，爆炒儿童菜做好了，清淡爽口，很适合聚餐，这道菜特别简单，基本上一眼就能看出来。
8.喜欢这道爆炒儿童菜的朋友，可以按照上面的做法尝试一下。
到底什么是「儿童菜」？
这是一个有趣的好问题。
“二菜”和植物分类学意义上的芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样，是一种被称为“榨菜”的芸薹属物种，被人类一点点改良。芸薹属是十字花科植物，基本上具有十字形的花冠、四雄蕊和荚果。
芸苔属是一个巨大的属，大量的萝卜、荷花、油菜、西兰花和大白菜是当今中国的主要食物。属于芥菜的“二菜”也是如此，但它的祖先芥菜也是十字花科的天然杂交种，起源复杂。研究表明，芥菜是十字花科的两种植物杂交而成，即黑芥和芸苔。
历史悠久以来，芸薹属作为一种野花从未被忽视，再作为一种辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿童菜”。这种大家都觉得亲切的蔬菜，从外观、吃的地方、味道都发生了巨大的变化。这个栽培品种极其庞大的蔬菜家族，甚至其成员(紫叶芥菜)都进入了园艺圈，以其颜值取悦人类。但是，无论他们怎么变，他们的基因都没有变。
总之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜、二菜在植物学上称为芥菜，中文名为芥菜。这种杂草一样、味道很可怕的“野菜”起源于东亚，最早是中国人的祖先驯化出来的。宋代博物学著作《尔雅义》中说:“芥菜有毛，味苦。”今天仍然可以看到这种苦味的芥菜，它是芥菜的栽培品种。
芥菜，经过人类的栽培驯化，也产生了大量不同方向的，包括叶用芥菜，比如雪里蕻，还有茎用芥菜，比如这个“大头菜”。当然，芥末还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，会表现出一种“冲”的感觉。所以可以用它的菜苔做成更刺激的“冲菜”，受到西南几个省份人民的喜爱。
“二菜”的真名是包子芥菜，也是茎型食用芥菜。只是这种二菜品种恰好是四川的特产。这种生在主茎腋下的小茎，就像无数从主茎上生出的“儿子”一样，所以二菜俗称“二菜”或“二菜”。
无论如何，十字花科杂草从欧亚大陆不起眼的荒地，变成了今天世界上栽培面积巨大的蔬菜品种，包括芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿童蔬菜，甚至还有观赏花卉。芥菜这种杂草的奋斗史，真的很值得写一篇鸡汤文来激励那些大谈成功的专家。
儿童蔬菜又叫娃娃菜、娃娃菜，学名“抱芥菜”，是芥菜的一种。粗大的根被一个个的芽包围着，就像中间有很多孩子围着妈妈，一个妈妈有很多孩子。这就是“小儿菜”的由来。
儿童蔬菜可以煮、炒、炒、腌。
清煮就是在开水里煮，稍微蘸一下，吃起来很爽口，很油腻。
爆炒是一种四川家常菜，只需要油、盐和少量蒜片。味道自然清香。
炒菜:将干辣椒放入热油中炒香，然后迅速加入切好的蔬菜片，快速翻炒后加入盐和蒜片。最多两分钟就能做好。
白菜炒肉丝也不错。五花肉煮熟，切成薄片。油温五六成热时，下锅翻炒五花肉，卷起来。加入姜蒜豆瓣酱，翻炒两分钟，最后加入葱花或蒜苗，色香味俱全。
孩子菜泡的酸菜又酸又脆。吃的时候上几片很开胃。
小儿菜，也叫娃娃菜、娃娃菜，都是像大头菜、榨菜(榨菜)、雪里蕻等芥菜的品种，在川渝农村广泛种植。
儿童蔬菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动、消肿、解毒、利尿。儿童蔬菜细腻，鲜香，微涩。烹饪时，它们应该先焯一下。
孩子的菜可以炒，可以炒，可以炒肉片，可以炒猪肉，可以炖肉汤。四川和重庆地区也经常被用来制作干腌蔬菜。咸菜粥嚼起来脆脆的，农家菜也常用来炒熟猪肉，尤其是屁股坐肉。
小儿菜的叶子过去在农村用来喂猪，也用来做咸菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白碱，炒熟猪肉，也用来做小面调味；酸菜多用于做酸菜鱼、酸菜丝、酸菜鸡。用猪油熬制的汤最香，最浓郁。
“儿童蔬菜”就是我们所说的“芽菜”。为什么叫这样的名字？很简单。我不能理解它。有很多可爱的小蓓蕾。
孩子的菜一直是我们家的储备菜，因为大家都爱吃，而且很可爱。有那么多小嫩芽，又鲜又绿，又肥又甜。所以每年父母都会种一两种当地的儿童蔬菜给大家享用。吃芽，吃菜头(像菜头)，吃叶(有点苦，大致相当于蔬菜)；炒，炒辣椒，炒肉吃，炒腊肉，也可以干，炒腊肉，这是另一种风味，咸，甜，好吃，脆爽。我们在外面，想吃就去超市或者菜市场吃。回家的时候会带一些新鲜晒干的芽菜，新鲜晒干的竹笋，还有香椿树上的嫩芽，自制的春茶，回城的时候用。有时候，如果有时间，就会有艾巴巴，也就是“浩子巴巴”，是自己采摘，用家族传下来的石磨磨出来的。
总之，孩子的菜很普通，但永远是难忘的家乡菜。新年刚过不久，又到了儿童菜肴上市的季节。没吃过的朋友不妨去超市或者菜市场买一些，自己尝尝，应该符合你的口味。但是要记住，给孩子洗菜的时候，先用手掰下所有的小芽，泡在水里，仔细清理芽窝里堆积的灰尘，然后切块油炸。放点培根最好了。另外，晒干的咸菜除了炒腊肉，还可以用来煲汤泡饭。当然，一般来说，我们还是不提倡吃泡饭的，因为稀释胃液，长期吃泡饭不利于健康。但是，没必要偶尔做一次，别有一番风味。
二菜根棍菜味道差不多，都属于芥菜。鲜炒汤肥嫩多汁，但是苦，不是所有人都能接受的。小儿菜用于冷腌，重口味的食材会掩盖苦味，口感酥脆。棍菜也叫青菜头，类似生菜，根和叶脉都可以吃。尤其是根茎，厚皮被撕掉，肉白、多汁、少苦，靠近叶子的部分嫩而微苦。一般是把棍菜外层的肥脉阴干腌制成咸菜，用来做鱼和菜。嫩嫩的叶脉可以用来和菜尖一起涮火锅。
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这道菜在川渝很常见。我们通常称之为“儿童菜”。不知道怎么又来了。从小就有人叫我。我见过的基本都是在农村长大的。我爷爷奶奶每年都种孩子的菜，孩子的菜基本都是清水煮的。弄点油辣椒，蘸孩子的菜，喝汤。又甜又好吃。
儿童蔬菜也可以用来炒菜。加点油和干辣椒翻炒，炒的时候加点盐和鸡精。当然，炒肉也是不错的选择。
用孩子的蔬菜腌制咸菜也可以。粥上几片吃起来又脆又爽。
我非常喜欢这道菜。广州大概五块钱一斤，但是只有冬天才有。小米椒五花肉片好吃！
我用它做泡菜，真的很好吃。