越南米粉的历史演变

河粉在广州被称为“沙河米粉”，因为它起源于广州的沙河，在新加坡被称为“条”，在越南被称为“Pho”。作为东南亚典型的面食，越南的“SoupePho”显然是最具代表性的风味。河粉是越南饮食中的基本功，是依靠厨师和餐馆技术的菜肴。

有一个学派认为Ph？该词来源于粤语“和分”，有时简化为“分”(粤语:fan2越南语字符:ph？n’)或“河”(广东:ho4岳涵:哈)，两人互相分享，然后演变成今天的Ph？说明越南粉可能是20世纪初广东移民带到越南的。

在食物的形式上，越南粉的制作方法和口感与河粉相似。它们也用鱼露调味，由牛肉丸、胸肉、牛肉片和豆芽制成。

而在广东和福建，河粉的汤底往往是用土鱼(比目鱼干)做的，味道咸而不甜。但越南面的汤底主要是洋葱和牛骨菜，部分越南地区还会加入冰糖调味，使得汤底略甜。如今在海外广为流传的越南米粉属于西贡风味，特点是大量使用新鲜香料，在汤中加入新鲜薄荷、芫荽叶和罗勒，加入鱼露、酸橙汁和新鲜红辣椒。越南粉除了牛腩、鸡丝、肉丸之外，还常常配以生牛肉，当着客人的面放在热汤里煮，成为一道特色菜。

除了广东的渊源，近年来越南也有人提出ph？这个词来源于法国炖牛肉的pot-au-feu这个词，但是ph？一个词的声调不是平的，在越南语的法语借词中，除非这个词以t、p、c、ch结尾，否则就是平的，ph？这个词不符合这个规律；法国菜里没有米粉。但是很多人认为，越南作为一个农业社会，在吃生牛肉的时候可能会受到法国菜的影响。

随着大量越南船民涌入世界各国，这种河粉从上世纪70年代开始在很多国家生根发芽。在香港，大部分的越南餐厅都是越南华人开的，而且以西贡风味为主，大部分用的都是当地的广东米粉。在美国东西海岸、澳大利亚悉尼和米尔伯恩、加拿大西海岸和法国都可以很容易地找到越南米粉。一些越南餐馆也同时经营中餐。