谁知道正宗佛跳墙的成分？
关于这道菜的起源，众说纷纭。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐四处乞讨，收集餐馆里的各种剩菜。据说有一天，一个饭店老板出门，无意中闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒，会有一种不一样的香味。老板受此启发，回店把各种原料混在一个瓮里，配以酒，创造了佛跳墙。第二，福建有个习俗叫“试煮”。按照这个规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天再上门，第三天在婆家当着众人的面试着做饭。这是对新媳妇看家本领的考验，关系到她未来在公婆眼中的地位。据传说，有一个被宠坏的女人不会做饭。结婚前，我很担心即将到来的厨房审判。为了女儿的考试，母亲想尽办法把家里的宝贝都找了出来，一件件准备好，用荷叶装进小袋子里，反复告诉女儿各种原料怎么做。谁知新娘在厨房审判的前一天，慌乱中完全忘记了各种烹饪方法。她一直到晚上才去厨房，把妈妈包好的各种原料拆开，堆了一桌子，无计可施的时候，就听到公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，看见桌上有个坛子，就急忙把所有原料都放进坛子里，用包着原料的荷叶把坛子口包好，把坛子放在快熄炉上。想着明天的厨房审判，新媳妇怕应付不过来，偷偷溜回了娘家。第二天，所有的客人都到了，但新妻子却不见了。当我的公婆进入厨房时，他们发现炉子上有一个罐子，还热着。盖子一掀，香味四溢，客人闻到香味齐声欢呼，变成了佛跳墙。这两个故事是民间传说，所以我听错了。
另一方面来自笔记，可能比其他的更靠谱。据笔记记载，这道菜创作于光绪丙子年。当时，福州官钱局的一名官员设宴款待了当时的政治部长周濂。这位官员的妻子是一位烹饪大师。她用绍兴坛子煮鸡鸭猪肉，上桌后香气萦绕。周濂在当时的荣成以诗和好酒闻名。尝过之后，她赞不绝口，命令她的厨师郑春发去复制。郑春发十三岁学艺，先后到北京、杭州、江苏、广东等地厨房学习。他也是一个好厨师。郑春发请教官员家属，回来改造原料，多用海鲜，少用肉类，并将这道菜命名为“烧檀八宝”。光绪丁丑年，郑春发集资入股开三友斋酒楼，后全资拥有，改名聚春园。聚春园主要承办当时福州的官宴。这四条路分别是:布政司、巡检司、粮道和盐道。“一坛烧八宝”是聚春园的第一道菜。郑春发在聚春园，不断改进这道菜的食材。最后，根据一些食客的说法，这道菜太稠太油腻了。郑春送来的这道菜有核桃仁酱、糖醋萝卜丝、麦花鲍鱼脯、醉螺片、贝汁鱼汤、香醉肥鸡、火腿拌白菜、炒豆芽香菇，还有两碟小吃，冰糖凤蝶和时令鲜果。据聚春园说，这尊跳墙佛的名字已经改了三次。起初叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿拳”，再后来叫“佛跳墙”。从“坛烧八宝”到“长生不老”，郑春发符合官场需要。“福寿泉”这个名字更适合官场。至于把“福寿泉”改名为“佛跳墙”，也有两种看法。一方面，这道菜在聚春园成为佳品后，往往被文人墨客所称道。评价过后，这些文人惊叹不已，以诗娱乐是必然的。有一天，一群文人在宴饮之后轮流作诗。其中一位写了一首诗:“坛满肉香，佛闻弃禅跳墙。”意思是这道菜的香味太诱人了，连佛都会启动凡心。另一方面，开坛后，菜香四溢，又恰好隔墙有庙，香气令隔墙内的和尚垂涎三尺，于是翻墙要求入座。当然，后者比后者笨拙得多。其实福州腔，“福寿拳”和“佛跳墙”其实发音很像。佛跳墙是很好的冬季产品。据说有明目美容、活血理气、滋阴壮阳的功效。
其实这道菜就是集美食和佳肴于一坛的大杂烩。《清稗钞》记载“闽粤人的食物以海鲜为主，饭必配汤。”“那些肩上扛着熟食去赶集的，每次买的时候都是陪饭的，到处都是。”随意说说咀嚼类产品，但是零食，五谷果穗。而闽中则是将鸡鸭海鲜烹调陈列，备有酱醋等调料，并有小凳子供人坐谈，沿街叫卖。“肩担，也是大杂烩，也是用酒配制的，只是原料没有那么讲究，没有密封在精致的绍兴酒坛里，以至于香气不断流失。