满汉全席的佛跳墙会是谁？

嗯，这很难...佛跳墙的由来是福建的首席菜。蔡敏鱼汤，有一汤变十汤的说法。一汤，即选择一种原汤为主料，配合各种材料的新鲜度，使各种主料和辅料的风味相互交融，使一种原汤成为十种不同的风味，十种不同的风味得以融合。“佛跳墙”这道菜，据说起源于清朝光年间，至今已有200年历史。这道菜由18种主料和12种辅料组成。它的原料是鸡鸭、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚；还有鸽子蛋，蘑菇，竹笋和蛏子。30多种原辅料分别加工调制，然后分层放入坛中。多年来，绍兴酒坛子一直被选为佛跳墙的焖制器具，绍兴名酒在坛子里调配配料。炖佛跳墙，讲究蓄香保味。装满坛后，用荷叶封住坛口，然后盖上。供佛跳墙用的火是一种严格、纯净、无烟的炭火，烧开后用小火慢炖五六个小时。煨入坛后，荷叶微开，酒香四溢。这汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒香夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，回味无穷。关于这道菜的起源，众说纷纭。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐四处乞讨，收集餐馆里的各种剩菜。据说有一天，一个餐馆老板出门时，碰巧闻到街上飘来一缕奇怪的香味。循着香味，他发现破瓦罐里剩下的酒混着各种剩菜，会有一种不寻常的香味。受此启发，老板回到店里，将各种原料混合在一个骨灰盒里，配以酒，打造了一个佛跳墙。另一个说，福建习俗中，有一个规矩叫“试煮”按照这个规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天再上门，第三天在婆家当着众人的面试着做饭。这是对新媳妇看家本领的考验，关系到她未来在公婆眼中的地位。相传有一个娇生惯养的女人不会做饭，还没结婚就担心即将到来的厨房考验。为了女儿的考试，母亲想尽办法把家里的宝贝都找了出来，一件件准备好，用荷叶装进小袋子里，反复告诉女儿各种原料怎么做。谁知新娘在厨房审判的前一天，慌乱中忘记了各种烹饪方法。她直到晚上才来到厨房，把妈妈包好的各种原料拆开，堆了一桌子。没事干的时候，听说公婆要进厨房了。新媳妇怕公婆挑剔。她看到桌上有一个坛子，就急忙把所有的原料都放进坛子里，用包着原料的荷叶把坛子包好，把坛子放在快要灭火的炉子上。想着明天的厨房审判，新媳妇怕应付不过来，偷偷溜回了娘家。第二天，所有的客人都到了，但新妻子却不见了。当我的公婆进入厨房时，他们发现炉子上有一个罐子，还热着。盖子一掀，香味四溢，客人闻到香味齐声欢呼，变成了佛跳墙。这两个故事是民间传说，所以我听错了。制作佛跳墙的食材有:清水鱼翅500g，干净鸭肫6个，清水海参250g，鸽子蛋12个，纯肥母鸡1只，清水香菇200g，清水猪蹄250g，肥猪肉95g，大五花肉65438块。桂皮10克、蒸干贝125克、绍兴酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鳊鱼肚125克、上等酱油75克、金钱鲍鱼65438。制作方法:1。将鱼翅去沙，捞起排在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30克，姜15克，绍酒100克，煮10分钟，去其腥味，去葱姜，去汁。2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟去除腥味，挑出葱和姜。3.将鲍鱼放入蒸笼中，大火蒸熟，取出，每片洗成两片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨汤250克和绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。4.分别切掉鸡鸭的头、颈、脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。将以上四种食材各切成12块，与干净的鸭肫一起放入沸水锅中焯一下，捞出血水捞出。把五花肉里面洗干净，用开水焯两次，去掉腥臭味，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克，一下子捞出来，不要用汤和汗。5.海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。将150g干净的火腿里脊加入清水，上蒸笼蒸30分钟，取出蒸汁，切成厚度约1cm的薄片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。6.锅里留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中翻炒，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉块几下，放入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒265433。7.将一个绍兴坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛子里的水，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、花菇、竹笋，再放入鱼翅、火腿片、干贝。装好后，把坛子放在炭炉上，小火炖2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，马上封好坛口，再小火炖一个小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。注:1。泡干贝:将干贝洗净，放入碗中，加入少许高汤、葱、姜，放入蒸锅蒸熟。2.花菇:春末春初生产的蘑菇，表面有菊花图案。3.最后，各种原料入坛时，一定要小火慢炖，不可急躁，否则达不到效果。风味特征:1。“佛跳墙”是闽菜中的顶级传统菜肴。相传这道菜起源于清末。洋桥巷官行的一位官员在家中设宴，邀请首席秘书周濂和这位官员的妻子亲自下厨。鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴坛子里，精心煨成一道荤腥的菜。周濂品尝后赞不绝口。之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。1877年，郑春发开设“聚春园”餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。一天，几个秀才来到餐厅喝酒品尝菜肴，堂官端了一坛菜肴到秀才的桌上。祭坛的盖子被打开了，里面有很多美味的菜肴。周濂品尝后赞不绝口。之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。1877年，郑春发开设“聚春园”餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。有一天，几位秀才来到馆中饮酒品尝菜肴，馆官捧了一坛菜肴送到秀才的桌前。祭坛的盖子被揭开，屋子里充满了肉和香。这位学者被熏香的味道陶醉了。有人问这道菜的名字。答:还没命名。于是书生即兴作诗，其中有一首诗云；“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃弹壁。”所有人都很惊讶。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。2.此菜由多种海鲜珍品精制而成，制作方法独特，风味浓郁，非一般山珍海味可比，营养丰富，驰名中外。参考资料:

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