西安的葫芦头是什么？怎么吃？

葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说，虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。

葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段，制作葫芦头泡馍的工艺讲究，其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序，在一开始处理肚肠部分，需要经过十几道工序才能祛除干净，达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。

葫芦头泡馍最重要的一点在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节，西安人还是很有讲究的，首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么小，掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，是一道非常受欢迎的特色美食。

他的吃法很多，可以和鸡肉、海参、鱿鱼一起糊碎在馍块儿上吃，还可以用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜一起伴着吃，加一些糖蒜、辣酱拌料味道更鲜香滑嫩，在口里慢慢嚼碎后咽到肚子里去肥而不腻。