贵州人特别爱吃的脆皮哨子是什么？具体怎么做？

脆皮哨子其实是油渣的升级版，加工方法和工艺大相径庭。它是贵州人民的最爱之一，用于吃香肠面、家常面、糯米和各种蘸水。可以看作是一种配料，在油产生后立即加入少许冰水，目的是在油渣上形成冰与火，使油渣皮光滑而脆。继续小火翻炒。真正好吃的脆皮哨子，用料很讲究，就是特别挑选猪的槽肉，也就是猪宰杀后靠近嘴(脖子)的肉。槽头的肉肥瘦相间，做成的脆皮哨子清香扑鼻，酥而不柴，软而不软，切丁精制后汤里不软。不过现在的人讲究的是利多用五花肉做肉，切成1cm的肉丁，用小火提炼，放入一片八角姜和两片小洋葱，晾干后取出。这是一般的用肥猪肉或者五花肉做的脆皮哨子。可与面粉、面粉混合制成脆哨面或脆哨粉，也可与花生、生菜丁炒成“三丁”。脆哨是二三十年前贵州人最喜欢的浇头之一。白米粉配上一勺油辣脆哨，色香味俱全。

哨子，意为，基本上就是哨子，脆脆的，有一种干香的味道，所以是“那种黑乎乎的小东西，吃的时候感觉又香又脆，让你不由自主的吹口哨...这是贵阳脆哨最接地气的解释。脆皮不能吃太多，吃多了对身体有害！一方面，贵阳现在的材料大部分是外省运来的冻肉，油味比不上菜市场的鲜肉味；其次，在煮的过程中，商家会添加一些添加剂，增加酥脆度。脆哨是油渣的升级版。它是用更多的瘦肉切成丁。纯肥肉不好吃。煎成金黄色，撒上盐就可以吃了。也可以用在其他方面，比如做菜、陪面。