豫菜十大名菜
1.糖醋鱼焗面是开封的特色传统菜肴,属于河南菜。它是由两道名菜,糖醋炸鱼和烤面条制成的。糖醋炸鱼历史悠久。据《东京-中国之梦》记载,北宋时流行于东京市场。
它使用鲤鱼,尤其是黄河鲤鱼,作为高档原料。经过初步加工后,它用一把斜角刀将鱼的两面切成波纹状,并在热油锅中彻底油炸。然后加入适量的糖、香醋、姜末、料酒、盐等调味品,加入开水,加入自来水,用油烤汁,直到油和糖醋汁完全融合,加入炸鱼,浇上酱汁。其色为波尔多,鲜香,酸甜,酸中略咸。烤面也叫龙须面。
2.炸鲱鱼头尾是开封传统名菜,属于豫菜。这道菜色泽紫红,清香嫩滑。吃的时候,把一个鱼头放在嘴里吸一吸,不仅能吸出鱼脑,而且鱼还会自动与头骨分离,让人垂涎三尺。清末民初,在中原地区颇有名气,素有“怪味”之称。民国初年,康有为游览古都开封时开始品尝这道菜,被誉为“美味烹饪侯景”。康俊深知其中滋味,但意犹未尽。他还写了一把“而然,而中国握着我们的友谊,我的弟弟康有为”的扇子,送给另一个村庄的厨房灶台黄润生,成为文人墨客与名厨相交的佳话。
3.炸紫酥肉是河南省的传统名菜,属于豫菜。它有100多年的历史。这道菜以排骨为主,反复煮、咸、蒸、炒。具有色泽棕黄,滑润有光泽,外嫩内肥而不腻的特点,配以葱段和甜面酱口感更佳。因色泽棕黄紫红而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又称“烤鸭”。
4.八广渡是一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜。作为传统高端宴会的头盘,正是这种标准和追求的体现。这道菜是用软、白、亮的一块块广州肚,宰杀后铺在竹排上,用上好的奶汤小火烤。成品软、嫩、醇、美,汤色白、亮、滑,故又称百巴广州肚。红烧牛肚是河南省的传统名菜,千百年来一直名列珍品。
被表扬,被谈论。宽肚又称鱼肚、鱼鳔、鱼胶等。自古以来就被列为“海中八宝”之一。它最早记载于北魏的《齐·姚敏书》。到了唐宋时期,广都已经被列为贡品。宋代很多书籍都记载了宽腹,并介绍了菜肴。
5.洛阳燕,又名牡丹燕,是河南洛阳一道独具风格的传统菜肴。属于豫菜。主料是白萝卜,海参和?鱿鱼和鸡肉。成品洛阳燕子菜只看到一朵朵色泽夺目的白牡丹花,漂浮在面汤上,菜香鲜爽,赢得了各位嘉宾的阵阵掌声。