孜然是什么，从何而来？

“孜然”的由来是地中海以东的古波斯人称之为“孜然”。公元前7世纪，波斯入侵印度时，波斯士兵带着这个名字的孜然来到印度和巴基斯坦，在印地语中称为jeera。

新疆孜然通过丝绸之路从波斯向东传入古代西域。所以在印巴当地语言和维吾尔语中，孜然的发音和古波斯语相似。汉族人根据维吾尔语的发音也称这种香料为“孜然”。

孜然，其种子被用作香料，简称孜然，也被称为阿拉伯茴香和休息茴香。孜然属伞形科黍属植物。原产于中东至南亚。

孜然不仅历史悠久，而且药用价值很高。主要用于调味、提取精油等。它是烹调食物常用的一等调料，味道独特且油分丰富，香味浓郁，也是制作咖喱的主要原料之一。

扩展数据:

主要价值

孜然的特征成分

1，孜然精油

分别采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取孜然精油，通过气相色谱-质谱联用技术鉴定出45种成分。

指出虽然提取方法不同，但主要成分基本相同，分别为孜然醛、藏红花醛、2-亚甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1。

2.孜然蛋白

不同产地孜然的粗蛋白含量为14.77%~21.33%，测定孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，2种为新鲜氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，占氨基酸总量的34%，因此孜然是一种非常好的调味品。

3.孜然多酚

孜然的根、茎、叶、花和种子中含有一定的多酚类物质，含量为11.80 ~ 19.20mg，具有免疫调节等多种药理活性。其高效提取分离技术的研究具有良好的工业前景。

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