如何制作婚宴菜单

这里主要通过一些婚礼菜单的例子来分析婚礼菜单的设计原则。原则一:菜的数量要偶数。我国大部分地区有一个不成文的传统:“红白”婚礼(也就是我们所说的婚宴)的菜数是偶数；白色婚礼(我们称之为葬礼宴会)的菜肴数量是奇数。婚礼菜的数量通常是八个菜象征财富，十个菜象征完美，十二个菜象征月幸福。比如江南流行的“八八大宴”，由八道凉菜和八道热菜组成。而且婚期一般选在农历二月初八、十八、二十八，暗藏“想发财，八八加八，又发财”的吉祥之意。常见的菜单如下:八道凉菜:烤骨、炸鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、鸡蛋、香蕈、芹菜。八大热菜:如意海参、八宝酥鸭、酿花菇、三仙海原、莲子鸡茸、一品枣莲、麒麟松子、世家合欢。原则二:菜品的命名要尽量使用吉祥的词语，表达对新人的美好祝愿，在心理上取悦客人，烘托气氛。比如我们可以把珍珠虾蛄命名为伴我飞，把奶汤鱼丸命名为鱼水相依，把枣桂圆莲子花生汤命名为早生儿子。如果婚宴上的菜肴是色、料、味搭配，我们一般以鸳鸯命名，如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡脑、鸳鸯酥等。，祝新人和谐幸福。菜名比较忌讳，比如二龙戏珠，一龙盘珠，二凤朝阳。以下是台湾省某酒店的婚宴菜单，其中十二道菜被赋予了吉祥的名字，达到了烘托气氛、取悦宾客、祝福新人的效果。四海同韵同声——龙凤拼盘，夫妻欢映仙池——迷你佛跳墙百年锦缎玉带——玉环鸳鸯北海与龙凤海誓山盟——蒜蓉蒸龙虾与老红线深情——红烧海参鱼肚伴我飞浍河桥——金钱鸡翅更庆——糖醋煎金枪鱼屏绣鸳鸯枕——什锦炖品。丸、汤、花、莲——团圆莲子、鲁夫、蓝欣水果、合家欢——环球水果菜又是一例:传统婚宴、伴我飞宴、龙凤宴、海誓山盟宴，其中菜名都遵循这一原则。跟我飞吧巴冷菜:鸳鸯蛋、鸡肉卷、糖水莲子、饱鱼条、红烧烤、尊虾饼、脆皮花仁、爱心吐司、八大热菜:合家欢——红烧海八鲜跟我飞——脆皮炒鹌鹑、奶汤鱼、琴瑟和谐——金府琵琶虾、心肝宝贝、春卷、早生贵子——花仁、枣汤、大鹏展翅——万里奔腾净油——红烧金。蜂蜜蜂蜜——喜庆的蛋糕满满的喜悦——夹心酥糖满满的热闹——糖炒栗子圆而饱满——豆沙饺子的原则三:婚礼菜单在设计过程中要遵循因人而配菜的原则。我国是一个多民族国家，每个民族都有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌。婚礼菜单首先要了解客人的民族、宗教、职业、爱好、禁忌等，灵活掌握和搭配客人满意的菜单。比如传统的穆斯林婚宴，八大碗和十大碗的菜通常以牛羊肉为主，稍微注意一下当地的鸡鸭鱼肉，具有浓郁的民族特色。原则四:婚礼菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。婚宴的菜品一般不受帮会流派的限制，不要求原料很贵，但分量要稍大，口味要合适，尽量配酒。绝不能出现客人没吃饱或者觉得没东西吃的情况。我个人听说有个朋友去五星级酒店参加婚宴，回来后抱怨吃不饱，给客人带来了非常不好的印象。传统婚宴菜肴的原料一定要有鸡肉，象征着吉祥和喜庆；必须有鱼，象征一年以上，一般作为荤菜。一般要有大枣，花生，桂圆，莲子，谐音，祝新人早日出生。婚宴中的菜肴大多以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉。一般有“酱红、棕红、橙红、胭脂红等”。在四川传统的婚宴上，要有红烧肉和甜菜，比如甜水煮的菜；东北的婚宴一般有“四喜会球”参加，作为庆祝的象征。在香港，婚宴菜品中一定不能有豆腐、荷叶饭之类的菜品。石榴(因为它的种子多，所以它意味着许多孩子)、西瓜、杨梅和桃子(意味着未来甜蜜幸福的生活)通常被用作婚宴上的水果。禁止上梨和橘子，因为梨和分开的“李”音一样，橘子要一个一个分开吃。除了婚礼菜单的设计，婚礼环境的布置和婚礼餐具的选择同样重要。下面给大家简单介绍一下。婚礼环境的布置一定要喜庆、祥和、热闹。在中国，有句话叫婚礼“不麻烦，不发，不发”。在婚礼过程中穿插幽默的婚礼笑话、婚礼语录、婚礼小品，让一些精心设计的婚礼游戏将婚礼气氛引向温馨热烈的氛围。餐具要用红色和金色的圆盘和圆形的碗，用红色的桌布和红色油漆的筷子。过去，打碎餐具、茶具和酒具是很忌讳的。婚礼是人生中最重要的仪式之一，而婚宴是整个婚礼过程的关键。我国民间早就有“不办酒席不能结婚，不办酒席不能娶女人”的说法。如今，为了抢占蓬勃发展的婚礼市场，很多酒店都设立了婚礼部门或者设置了“婚礼管家”的岗位，为客户提供专业的婚礼组织策划。他们的工作包括很多具体的内容，比如婚礼环境的布置，婚礼流程的组织，婚礼菜单的设计。