小罐酒的酿造方法

1，蒸酒:烤酒时用的大木制蒸笼。村民一般冬天砍云南石栎树，其他树可能会有臭味；

2、铜锅:烤酒时用，冷凝，店里卖；

3、酒环:烤酒时使用，起密封作用，放置在铜锅和酒蒸之间。村民一般用稻草围成一个圈，外面用布包裹；

4、撇酒:烤酒时使用，将铜锅底下凝结的酒滴引出蒸酒；

5、漏酒:烤酒时使用，将酒窖流出的酒收集到酒壶中；

6、酒壶:烤酒时用；

7、大铁锅:煮酒、烤酒时用；

8、大火炉:煮酒、烘酒时用；

9.竹篮:用来给煮好的食物(酒、饭)降温；

10、竹篮:用于酒、药混合的酒、米的初始不密封好氧发酵，产生葡萄糖；

11、大酒罐:用于后期密封厌氧发酵生产酒精；

12、自来水:烤酒时使用，持续冷却铜锅；

第二步:药酒的配制。

1.自酿酒药:计划经济时代采用的方法，现在已经没人采用了。一般是全村集体行动，会采集近20种植物，要经过切、炒、筛、配比、成型、发酵等复杂的工序才能制成，而且在发酵的过程中，会有杂菌感染和流失。

2、买酒买药:买常用品牌。

第三步:准备食物。

1，包谷:储备中最常用。用新鲜的，没有霉变的。

2.稻谷:可用于水田较多，水稻较多的地区。

3.高粱:保护区内种植较少，个体农户采用。

第四步:煮酒和米饭。

就是把选好的粮食放在大锅里加水煮，村民把煮好的粮食叫九饭。

粮耗:一般看酒蒸的大小。村民蒸酒的容量通常是两个酒罐正好烤一次。

蒸煮要求:一般大部分谷物颗粒的种皮被打破。

第五步:凉酒和米饭。

就是把煮好的酒和饭摊开来降温。

冷却要求:一般冷却到35℃左右，即把手伸进酒和饭里，保持温热不烫手。

第六步:将酒和药混合。

就是将冷却后的酒和米与酒和药混合均匀。将酒和药混合时，适当洒些冷水，使其湿润而不互相粘连，不要太多。

药液用量:可按标明的比例使用。

第七步:盖好你的酒饭。

就是把混好酒和药的酒和米放在一个大竹篮里，放在阴凉的地方好氧发酵。

发酵时间要求:一般3天左右，具体时间视当地温度而定。村民的体验是，可以闻到甜白酒一样的香味，竹篮底有液体更好。

第八步:罐发酵

就是把盖好的(需氧发酵)酒和大米放入大酒坛中进行密封厌氧发酵，将糖分转化为酒精。

发酵时间要求:一般为25天左右，视当地不同季节和温度而定。发酵天数在低温下可以稍长，在高温下稍短。

第九步:烤酒。

就是将发酵好的(密封厌氧发酵)酒米放入酒甑中进行蒸馏。

技术要求:

1，装酒米时，要轻装慢放，酒蒸时酒米不能压得太紧，否则会影响蒸汽的流通；

2、撇酒器要对准铜壶底部的尖顶，以便收集滴落的酒滴；

3、撇酒器的放置要有一定的倾斜度，收集到的酒能自然流出蒸酒；

4、有漏气的地方，要用土盖住，防止酒蒸气外泄；

5、火力不能太强，否则会造成酒蒸气大量泄漏；

6.在漏酒处放一两层纱布，过滤掉酒中的杂质；

7.结束时间是直到酒的强度达不到要求，酒精度随着时间的推移而降低，所以不同酒精度的酒可以重新包装。