儒家美食有哪些特色？

孔府菜是中国饮食文化的重要组成部分，它起源于的包元年。它是专门为接待贵宾、就职、生日、婚礼、葬礼和生日快乐而准备的。

孔子家的宴席遵循君臣父子的等级，规格不同。因为孔子在封建王朝的特殊地位，所以保存了下来，是乾隆时期的官菜。儒家烹饪基本上有两类。一是宴席饮食；一种是日常家庭餐。宴席菜和家常菜有时是彼此共有的，但烹饪是不同的。

儒家料理讲究造型的整体性，不伤皮不伤骨，火候的调味和成型都很难掌握。孔府的特色菜有烤篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、长寿汤等等。

孔府有一种菜是“家常菜”，从大米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子。这些民间常吃的小吃，经过孔府厨师的精心准备，成为孔府特有的菜肴。原则是“精菜精煮，精菜加糖炒”。所以孔子家的菜也是独一无二的。

豆芽，将豆芽去芽去根，清油快炒，酥脆爽口，受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是鲁西春季常见的蔬菜。孔子一年每年收几百斤上好的香椿芽。

在孔子的家常菜中，经常使用当地的产品来烹饪各种菜肴。“虾”菜只有几十种，如:戴宇虾、于谦虾、翡翠虾、三鲜虾、松子虾、腐乳虾等等。