葱和大葱在中国的种植和食用历史？
早在商朝，河北东部就有一个与世隔绝的竹国。春秋时期，有一个与世隔绝的竹国，一个号令拥兵的国家，一个没有尽头的国家。后来由山戎人领导。山戎是游牧民族。“山戎属于北方蛮夷，随牧而动。”“人们学习战斗是为了侵略。”当时大葱的种植大概是燕山以南的炎帝人做的。据此，大葱的栽培历史要早于山戎国，距今2500-3000年之间。形成于西周春秋时期的《诗经》记载“有葱”，说明当时已有葱的种植。
洋葱，每100克含有100克可食用部分。
卡路里(千卡):30 B1硫胺素(毫克):. 03ca钙(毫克):29
蛋白质(克):1.7 B2核黄素(毫克):. 05毫克镁(毫克):19。
脂肪(克):. 3b5烟酸(毫克):. 5铁(毫克):. 7
碳水化合物(克):5.2 VC维生素C(毫克):17毫安锰(毫克):. 28
膳食纤维(克):1.3 VE维生素E(毫克):. 3锌锌(毫克):. 4
维生素A(微克):10胆固醇(毫克):0 CU(毫克):. 08
胡萝卜素(微克):0.5钾(毫克):144磷(毫克):38
视黄醇当量(微克):91钠(毫克):4.8硒硒(微克):. 67
中国人吃洋葱已经有几千年了。在《礼记》中，关于用葱烹饪的方法有非常详细的记载，如:“凡春用葱，葱用于脂。”春季剁碎的肉要配洋葱，重油重气的肥肉也要配洋葱去腥；而且，从书上看，当时的人已经知道了蒸洋葱以获得其香味和用醋腌制洋葱以软化其辣味的非常微妙的技巧。经过几代中国厨师的苦心经营，中国对洋葱的精细精妙运用几乎达到了交融的程度。虽然大蒜、生姜、辣椒在烹饪中使用较多，但它们的用法也很有讲究。但是很少有不仅仅被归类为洋葱，还有自己特殊的名字的。葱白有四种，但它们之间有区别，有区别。比如北方的葱白和南方的葱白一样粗，用途和用法都不一样。川菜的辣鸡块里的葱，不能和北方的葱混着吃，因为不能提味，反而因为太浓太辣，抢了原本的主味。北方人吃大饼时，手里拿一根葱，蘸酱油，一块饼，一段葱。如果他们用南方那种细长滋润的大葱，肯定吃不出原来的力度和豪爽。
洋葱除了像北方人吃大饼一样直接吃生洋葱外，在烹饪中主要用作配料和调料。而且除了小葱拌豆腐几乎是菜里的主力外，小葱基本上只配乔，厨师把小葱分为乔、村街葱和头三种。每一种对上菜的要求都不一样，绝对不能看到一把葱，包括平方英寸，绝对不能乱来。像小乔彬，分为葱、鱼眼葱、葱花、葱花、葱丝五种。葱、鱼眼葱、葱丝主要是南方大葱加工而成，葱花、葱花要用香葱或火葱。
很多炒菜都配大葱，比如宫保肉丁、辣椒鸡丁，也有很多拌菜，比如红油兔丁、凉拌鸡丁。所有小葱都要葱花，一寸分三份，取一段长度。凉菜要拌好马上吃，可以稍微加盐，像胡萝卜拌花生或者豆腐干，再加点小葱。香味难以形容。当然，胡萝卜风干后一定要换成花籽和萝卜干，还要腌制半个小时以上。洋葱有个专业名称，叫疮痂洋葱，因为长得像疮痂洋葱，所以得名。不过我还是觉得四川人的名字更清晰，更亲切。大多数人都没见过，但说到弹子洋葱，或者说洋葱弹子，我们就能理解了。