宋朝平民阶级家常小炒能吃到什么？

既然问的是小炒，那就不包括主食以及饮料了。

羊肉在宋代被视为贵重品，是皇宫主用的肉类，这个想必一般百姓是无法经常食用的。神宗时代御厨帐本上“吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”。猪肉与羊肉消耗量根本不在一个数量级上，更多的是作为配菜一般的存在。

猪肉才是宋代平民百姓的桌上常客。在宋代烹饪方法就已经非常多样了，东坡肉的做法就不在此赘述，已经成为杭州的名菜。

还有一个猪头肉的记载，如果有厨艺爱好者可以按照书中试试。

王中令既平蜀，捕逐余寇，与部队相远，饥甚，入一村寺中。主僧醉甚，箕踞。公怒，欲斩之，僧应对不惧，公奇而赦之，问求蔬食。僧曰：“有肉无蔬。”公益奇之。餽之以蒸猪头，食之甚美，公喜，问：“僧止能饮酒食肉耶，为有他技也？”

僧自言能为诗，公令赋食蒸豚，操笔立成，曰：“嘴长毛短浅含臕，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘饤，软熟真堪玉筯挑。若把羶根来比并，羶根只合吃藤条。”

---惠洪《冷斋夜话》

王全斌碰到一个酒肉和尚，逼迫僧人交出了蒸猪头肉的秘方。具体方法是蒸煮的时候用蕉叶裹上，熟了之后用杏浆浇透，味道远胜羊肉。

鸡肉在宋代也是非常重要的肉类来源，据《梦梁录》《西湖老人繁盛录》等文献，鸡肉得做饭有麻饮小鸡头，汁小鸡，焙鸡，煎小鸡，豆豉鸡，炒鸡，白炸鸡等等。不过不应该高估鸡肉在宋代老百姓饭桌上的分量，因为就几十年前，鸡存在的价值大部分是获取鸡蛋的，而不是直接作为肉食的，何况接近一千年前的宋代。

鸭肉，鹅肉为主料的菜肴也比较多，见于记载的有熬鸭，八糙鹅鸭，白炸春鹅，炙鹅，槽鹅事件（这个名字也是醉醉的），煎鸭子，炙鸭，熬鹅，盐鸭子，五味杏酪鹅，间笋蒸鹅，鹅排，小鸡假炙鸭等。

牛肉见与记载的有牛脯，煮牛肉等。但是如果考虑到牛在古代因为耕田的原因受到政府法令的保护。牛肉在宋代普通老百姓尤其是广大农村中，占据饮食结构的比例应该是比较低的。

鹿肉在宋代被视为绝佳补品，除了鹿茸，也会食用鹿茸和鹿血。很多士大夫为了大补（补什么相信你应该懂的），将鹿血与酒混饮，甚至有些食用过剩而死亡，在平民百姓的菜谱中应该不多见。

其他飞禽走兽

常见的飞禽，如黄雀，鹌鹑，獐子，野鸡应该较多的出现在寻常人家中。除此之外，浙人尤其爱食田鸡，食田鸡的嗜好在南方比较普遍，而北方人不能理解。

广南地区食蛇风气也比较浓厚，据朱彧《萍洲可谈》载:“广南食蛇,市中鬻蛇羹,东坡妾朝云随谪惠州,尝遣老兵买食之,意谓海鲜,问其名,乃蛇也,哇之,病数月,竟死。”可怜的王朝云！

值得大书特书的是，南宋时期，宋人创造了“涮”的烹饪方法。

向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”因用其法，不独易行，且有团圞热暖之乐。杨，勋家，嗜古学而清苦者，宜此山林之趣。因作诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”末云：“醉忆山中味，浑忘是贵家。”猪羊皆可作。

---林洪《山家清供》

当我们现在吃火锅的时候，真的应该好好谢谢这位山中的大师。

参考《中国风俗通使