蚌类为什么会捡沙？

贻贝，又称贝壳，是我国的特产。由于贻贝肉嫩味美，价廉物美，被人们视为美味佳肴。新鲜贻贝的外壳光洁，贻贝的盖子紧闭，用手掰不容易。两个壳合得很紧，用手不容易弄破，也没有异味。用刀打开蚌壳，里面颜色鲜艳，肉质洁白；如果壳的皮毛脱落，壳变黑，打开两个壳，有臭味，说明是死蚌，细菌最容易繁殖，肉也容易分解产生腐败，所以这个贻贝是不能食用的。选择贻贝绝不是越大越好。壳大概5厘米左右，所以贻贝比较嫩，不会太肥。从外壳上看，表面光滑有光泽，外围呈蓝色的贻贝比较新鲜。

很多人买了直接清洗。其实这种做法是不科学的！

贻贝带回来后，最好不要简单的用清水冲洗就进行加工。

一:先去掉鳃，去掉条内的一大块青色或黄色，从小孔里挤出一点青色的脏东西，直到太挤为止，再去掉小孔，其实肠子里的青色脏东西都要去掉。

二:然后把上清液放在一个盆里2天，然后每1小时换一次水，半天换一次水。

三:第二天之后，换两次，基本就把表面的污渍之类的清理干净了。

第二步和第三步都是为了让它吐出沙和泥。

四:用适量盐水洗。

用清水将河蚌冲洗干净，用菜刀沿着缝一个个切开，内脏就呈现在眼前了。白蚌肉浓郁厚实，鲜亮，一股浓浓的鱼腥味扑鼻而来。然后一个一个捡起来，再浮在水里，用手指刮掉烂泥，再清洗一遍就可以做饭了。