小咸菜名称有哪些?

1、泡椒泡菜

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

2、榨菜

榨菜,早在宋代就已经出现了。以大头菜为原料,爽脆可口,不仅可以单独食用,还可以用作配菜,比如榨菜蒸鱼,榨菜牛肉汤。

3、萝卜干

萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

4、雪里红咸菜

经过腌制的雪里红色泽翠绿、清香适口,既是佐粥佳品,又可以用来制作各种美味菜肴。无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓。

5、盐豆

盐豆,俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等,在超市有售并称梅花豆,是苏北地区特别是徐州、邳州、新沂、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北地区宿州市灵璧县、豫东地区永城市、鲁南地区临沂市郯城县的家常小菜。

6、酱瓜

酱瓜香味纯正,爽脆可口。可用于炸酱面的制作。制作要领:可用泡菜坛制作。若黄瓜过大,可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状。

7、八宝菜

八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄,酱香味浓。主料:十月菜(大头青菜),辅料:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。