小白菜菜饼子的做法

小白菜馅饼

小白菜馅饼原料:面皮:面粉200克,沸水160克,凉水面团220克 做法:1. 面粉中倒入沸水,搅匀后,用手揉成面团.2. 将沸水面团和凉水面团揉在一起,用手蘸适量水,将其揉成均匀柔软的光滑面团,松弛30分钟.3. 揉

主料2人份

低筋面粉200克

水(沸)160克

面团(凉水)220克

步骤1

面粉中倒入沸水,搅匀后,用手揉成面团

步骤2

将沸水面团和凉水面团揉在一起,用手蘸适量水,将其揉成均匀柔软的光滑面团,松弛30分钟

步骤3

揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮

步骤4

包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状

步骤5

平底锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎至两面金黄,上色均匀即可

烹饪技巧

馅饼的面皮可以是多种多样的,单纯的沸水面团,热水面团,温水面团,凉水面团,发面面团,都可以,只是做出来的口感不一,依个人口味选择吧。单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好.单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口.两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很Q,不是温水面团可比的,不信,试试看?

凉水面团,即面粉+凉水和成的面团

馅饼两面上色均匀,见饼鼓胀时即是熟了,要马上出锅,否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁,粘在表面会形成焦糊色.当然,前提是,选择合适的火候