宫保鸡丁是川菜系吗?
宫保鸡丁是川菜系。
宫保鸡丁,呈糊辣荔枝味,是源于黔菜、流传至鲁而后成于川菜的一道川味名菜。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样,称呼也有差异。贵州称为糊辣子鸡丁,山东则名为酱爆鸡丁,而四川就是以宫保鸡丁为名。
宫保鸡丁来历:
相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明,是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢时任东宫少保(太子少保),所以被称为“丁宫保”,而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁在传入华北以及东北后,当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感,不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同。