山东人年夜饭必吃的硬菜。

1，油焖大虾

虾是中国人年夜饭餐桌上非常常见的一道菜。鲁菜里有一道著名的大虾菜，叫油焖大虾，可以说是老少皆知。

这道菜用的虾最好是清明节前渤海湾的对虾。这种虾很长很好吃，还配有鲁菜特有的油焖技术，就是把主料炒到半熟，再加入少量的汤，完全炖烂。油焖大虾又红又亮，也有兴旺之意。

2.洋葱炖海参

葱烧海参可以说是一道家喻户晓的鲁菜，起源于山东胶东一带(烟台、青岛)，也是鲁菜的经典代表作。这道菜主要以肉质的北方海参为主。在烹饪过程中，通过大葱的香味去除海参中的腥味，达到“以粗攻粗”的目的。

做这道菜的时候，海参是泡在水里的。先将干海参用水浸泡，然后将切片焯水。洋葱油的香味是通过添加油和炒洋葱段，然后倒入肉汤和海参进行烘烤而获得的。洋葱海参煮熟后，色泽红亮，特别能引起人的食欲。品尝香喷喷的葱香和海参弹滑的口感，令人难忘。

3.糖醋鲤鱼

山东济南，北隔黄河，号称黄河鲤鱼，中国四大名鱼之一，这里盛产。所以鲁菜里有一道黄河鲤鱼做的大菜，叫糖醋鲤鱼。

值得一提的是，如果去饭店吃糖醋鲤鱼，别说味道，光看它的形状就足以让人惊艳。上菜后的糖醋鲤鱼，头尾高高翘起，呈现出一副跃跃欲试的姿态，寓意鲤鱼跃龙门。所以在山东人的重要宴席中，黄河鲤鱼也是出镜率很高的一道菜。

4.四场欢乐聚会

说到中餐中的丸子菜，最有名的是四喜丸子和炖狮子头。很多人以为是一样菜，这是一个很大的误区。四喜丸子属于鲁菜，红烧狮子头属于淮扬菜。在山东人的婚宴、寿宴等重要宴会中，四喜会球经常作为压轴节目出现。

5、油爆双脆

这道菜最早始于清朝中期。菜名中的“双脆”指的是所用的两种主料:五花肉尖和鸡胗片。油煎是我国传统的烹饪工艺，适合烹饪猪肚、鸡胗、虾仁、肉丝等食材。油爆后的“双脆”，吃起来脆嫩，鲜爽。