广州牛杂怎么做

牛杂

牛杂

这东西本来就是冬天吃的，不分季节，街边小贩推车卖。原料

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾)1500g，淡色酱油15。

克，老抽15g，精盐15g，红糖25g，生姜35g，面鼓酱(或列侯。

酱油30g，葱10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陈皮5g，桂皮5g。

皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。

制造

1.牛杂洗净，放入锅中，加清水，中火煮沸，去血渍，取出。

然后用清水洗净。

2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。

3.大火烧热炒锅，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、葱段至香。

煮白酒，放清水2000克，然后把牛杂和调料包放进去，先大火煮开，再改用中火。

煮到烂，牛杂750克左右。

4.用剪刀将牛杂剪成块，将腌料加入碗中。吃的时候要够辣，不然会失去特别的味道。

颜色。辣椒酱可以用来调味。

特性

滑软，味浓汁浓。

牛杂火锅

西关牛杂火锅因主要清洗牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点个热菜，蘸着菜吃。特点是麻辣鲜香，牛杂软糯，无腥味，低档锅，适合大众食用。其前景适合不同地区。口味类型是辣。

牛杂

牛杂

做法如下:

[原料/调料]

材料a:牛杂1 kg

洋葱1

1青椒

红色荨麻1文章

材料B:火锅材料1(肉丸、肉片、蔬菜可选)。

少葱

调料:鲍晓1包

盐1茶匙

酱油1茶匙

3片章鱼片

芝麻油1茶匙

白胡椒1茶匙

米酒1杯

6杯汤

辣椒很少见。

蘸料:麻辣豆瓣酱1汤匙。

1汤匙酱油

1/2汤匙糖

[生产过程]

(1)将牛杂剁成小块，先用热水焯一下，然后将葱、青椒、胡萝卜荨麻洗净切成脊状备用。

(2)将高汤倒入锅中，加入其调料煮沸，再加入材料A煮沸。

(3)加入其他火锅食材进行烹制，将食材混合均匀，蘸酱后即可食用。

牛杂三七

吃:萝卜+牛杂

萝卜牛杂

萝卜牛杂

原材料:

白萝卜，牛肚，大肠，牛肺。

配件:

韭菜，八角，香叶，肉桂，生姜和大蒜。

练习:

1、牛腩切成立方体、块状、或条状，大小应为个体口的1/3-1/4。切好后放入盘中用冷水冲洗两遍，再用清水浸泡。白萝卜洗净切块，大小可以如上略大。注意不要剥萝卜。八角、香叶、桂皮洗净，放入小碗中。葱、姜、蒜:去皮、洗净，放入小碗中。小心不要剥姜叶。小葱扎成结，避免炖的时候散开；

牛杂

牛杂

2.完成以上工作后，将萝卜放入砂锅，砂锅放2/3的水，开始大火煮。将牛腩盘中的水倒空，在牛腩上放上八角、香叶、桂皮、姜、蒜，晾至在砂锅中烧开。砂锅烧开后，去掉锅盖，继续大火煮萝卜。这时候带上炒锅，倒点色拉油。当油烧至七成熟时，加入牛腩和配料，翻炒。注意不要炒太多，冬天牛腩老是翻着吃不容易吸收热量；

3.炒香时加两勺酱油调色提味。我的口味很重。再翻炒两次，然后全部倒入沸腾的萝卜汤里。加入小葱(加入前天包好的水煮鱼的辣椒，同时加入)，小火慢炖。2小时后回来揭开锅放盐。[1]

二、吃:牛杂汤+牛三星汤

牛三星汤

牛三星汤

牛三鲜汤包含牛肚、牛心、牛肚、牛腰肉，以及除了牛肚之外最厚的牛肉双浆。黑皮要提前剥掉，很韧，然后去油。切的时候要顺着自己的纹路，这样牛肉三星才会爽口。汤底是牛腩汤。牛三星汤也是吃的时候煮，然后加到汤底里，有咸有酸的韭菜。

牛三星汤里有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候再用开水快速煮熟。过程越早越好，内脏的香味也不会流失。