广式月饼详细资料大全
广式月饼之所以世界闻名，主要是因为它的选料和制作技艺十分精湛。它们的特点是皮薄柔软，外形美观，花纹精致，图案清晰，包装精美，携带方便。它们是中秋节送给人们最好的礼物，也是月圆之夜人们不可缺少的礼物。
基本介绍中文名:广式月饼英文名:Canton moon cake主要配料:面粉、水、油、糖分类:广式(类似港式)、京式、云南式、苏式、潮式:微甜、重油、微腻历史沿革、品种分类、风味特点、营养价值、制作方法、馅料选择、做法之一、禁忌与禁忌。美食相似，美食指南，月饼品牌，历史沿革广式月饼起源于1889。当时城西有一家糕点店，莲子煮成莲蓉作为糕点的馅料，清香可口，很受顾客欢迎。光绪年间，这家糕点店改名为“莲香楼”，馅料为莲蓉的糕点已定型为现在的月饼。广式月饼宣传了两年，翰林学士陈太吉品尝后赞不绝口。但因为“莲香”二字不雅，他建议改为“莲香”，并手写了“莲香楼”的招牌，沿用至今。自广州莲香楼开始，酒楼、面包店纷纷效仿生产月饼，形成了陶陶居、元朗、广州酒家、金口月饼、趣香、大三元、大三元等著名月饼，广式月饼也逐渐名扬海外。品种分类:按口味分为咸味和甜味两大类。按照月饼的馅分，有:莲子月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧包月饼等等。各种广式月饼:白莲、烤肠岳、纯莲花、蛋黄白莲、蛋黄黄莲、蛋黄白豆沙岳、蛋黄豆沙岳、蛋黄菠萝岳、蛋黄莲蓉、蛋黄鲜冬、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙岳、菠萝精品岳、豆沙。迷你月饼、李、双莲、双黄沙月、双黄莲、双黄莲、蓝人烧鸡月、水果月、莲、吴任玥、鲍鱼吴人月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰蓉莲子月、云推月饼等等。广式月饼起源于广州，现产于广东、香港、江西、浙江、上海等地。由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成。，月饼经过馅料、成型、刷蛋等工序加工而成。豆沙月饼广式月饼的主要特点是油重、皮薄、馅料多。馅料多为当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、橘饼、广式腊肠、叉烧、咸蛋等。在工艺上，在做皮、做馅上有独到之处。皮肤红褐色，有光泽，有清晰的凹纹。馅料的核心是口感和质地。在风味方面，他善于利用各种呈味物质的相互作用，形成独特的风味，如用糖降低甜味和咸味，用香辛料去除肉的腥味，利用各种辅料的不同分子结构，产生不同的色、香、味，从而形成蓉沙馅细滑，肉、禽、水产味甜咸的特点。广式月饼有很多种。传统广式月饼可分为果仁型、肉馅型、椰子型、沙馅型等。根据其灌装中心，自20世纪90年代以来已开发出水果型、果酱型和蔬菜型。广式月饼因其配料精美、皮薄馅多、味道鲜美、颜色多样、不易破碎、便于携带、易于保存等特点，在国内外食品市场上非常受欢迎。它的名字一般是由饼馅的主要成分决定的，如五仁、金腿、莲蓉、红豆沙、豆沙、枣泥、椰蓉、冬泥等。它的原料非常广泛，蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烤鸭、香菇等等。可作为原料，制成多种颜色。有营养价值的广式月饼的饼皮很特别，需要大量转化糖浆才能使饼皮变软，所以饼皮的含糖量非常可观。但是广式月饼的皮一般比较薄，所以重点在馅料上。莲蓉馅的莲蓉部分是用莲子和油炒出来的。莲子肉味甘、涩、平。脾、肾、心经。具有补肾固精、健脾止泻、养心安神的作用。蛋黄的营养就不用说了，蛋白质、维生素、矿物质含量都很高，但同时脂类的含量也很高。血脂高的人要少吃。制作方法的填充材料的选择非常广泛。除了芋头、莲子、杏仁、李子、桃仁、芝麻等果料，还有咸蛋黄、叉烧、烧鹅、香菇、冻肉、蜜饯冬瓜、虾皮、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，已经开发成菠萝、榴莲、香蕉。原料(8个大月饼或20个小月饼):面粉160g，植物油40g，转化糖浆(或黄金糖浆)110 ~ 120g。碱水1/2小勺(代替小苏打1/2小勺+水1小勺)，盐少许，月饼馅(大月饼880g，小月饼600g)，咸蛋黄(大月饼8个，小月饼65438+)。练习1。将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀搅拌均匀，使月饼皮像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜，在室温下放置四个多小时。广式月饼烘焙图2。将咸蛋黄用酒浸泡10分钟去除异味，然后将蛋黄放入烤盘直接烘烤，无需烤箱预热，325F烘烤7分钟。取出，放凉。3.分月饼皮:如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15g，***20份。4.分月饼馅:如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110g，包好蛋黄，绕圆；如果做小月饼，每份30g，每份***20，包半个蛋黄，圆圆的。5.包月饼:把一张月饼皮放在手心里，用双手把它压平，在上面放一层月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到月饼馅被完全包裹。这个技术非常重要，可以保证月饼烤好后皮和馅不会分离。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。包好的月饼皮上还轻轻涂了一层干面粉。将月饼球放入模型中轻轻压平，用力均匀。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。依次吃完所有月饼。6.烤箱预热至华氏350度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，把烤箱降到300F F，把月饼放在烤箱里再烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到自己喜欢的颜色。最后一次进烤箱的时候，只能用比较浅的，颜色比较快。刷鸡蛋可以增加饼皮的表面光泽。蛋液的稠度要合适，可以开刷，刷两层薄一点。过厚会导致烘焙时上色过深，也会影响图案的清晰度。7.把烤好的月饼拿出来，放在架子上完全冷却，然后放在密封的容器里两到三天，回油后就可以吃了。Tips 1。如果没有转化糖浆，可以用黄金糖浆代替，那里的糖浆超市有卖。你平时在美国看到的品牌就是王道。如果实在没有，可以用玉米糖浆代替，但是颜色差很多。2.因为每个人用的糖浆浓度不一样，所以做月饼皮的时候要以月饼皮的柔软度为准，只要像耳垂一样柔软就好。加碱水有两个目的，一是上色，二是中和糖浆的酸性。如果没有碱水，用等量的小苏打+水代替。【美食中国】3。月饼的馅不能太薄，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高时表面花纹不明显，必须低温烘烤。4.如果月饼型号不一样，可以用保鲜膜将月饼馅料包好放入模型中进行测试，这样就可以很容易的知道自己的模型需要的馅料。5.如果不放咸蛋黄，可以换成和蛋黄体积相同的馅料。6.广式月饼的皮不一定要厚。7.成型的月饼外观饱满，扁扁如扁鼓，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，外皮松软，含油量高。禁忌和吃月饼含有大量的油和蔗糖。过量食用会导致腹胀、消化不良，甚至腹泻。此外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。特别是老人和小孩，要适量吃中秋月饼，以免影响肠胃功能。糖尿病、高血脂、高血压、肥胖人群慎用。糖尿病患者最怕甜食，不能把月饼当饭吃，以免血糖升高。此外，一些特殊人群吃月饼也要谨慎，如十二指肠炎或胃炎患者、胆囊炎、胆结石患者、龋齿患者、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿及老年人等。吃月饼不宜配汽水、果汁等高糖分饮料。同时一定要减少米和油的摄入，或者多吃富含维生素C和纤维素的柚子。食用指南月饼+绿茶是月饼的“黄金搭档”。“一口月饼一口茶”有助于消化，增添优雅。茶叶可以促进消化道分解月饼中的油脂，减少“积食”。而且什么样的月饼配什么样的茶吃也是不一样的。比如枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼，适合喝薄荷茶或绿茶；蛋黄酥五仁馅的月饼更适合搭配普洱茶、菊花茶。豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶是绝配。月饼+水果月饼和水果也是很好的搭配。月饼甜，容易腻。如果与酸味水果混合，如橙子、柚子、猕猴桃、山楂等。，既能缓解油腻感，又能促进消化，缓解油腻，是一种健康的食物搭配。需要注意的是，在选择水果时，要注意不要选择含糖量过高的水果。因为月饼是高糖食物，吃太多高糖水果会大大增加身体负担。月饼品牌广式月饼不仅有历史悠久的传统产品，也有满足不同需求的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等。他们有高中低档，各有所需，老少皆宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信尝过广式月饼的游客都会留下美好的回忆。