川菜正宗干煸牛肉做法

用料 ?

牛肉（牛后腿或牛里脊，卤的也可以） 1.5斤

土芹菜 0.2斤

花椒，干辣椒，姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，芝麻,香油

干煸牛肉丝（川菜）的做法 ?

味型：咸鲜麻辣

技法：干煸 干香味浓，麻辣

制作：1先将牛肉切成丝，码味（盐，料酒），芹菜切段。（卤牛肉不码味）

2锅内放入油，油温烧制四成热，将牛肉丝撒上干生粉，撒开，放入锅中，炸定型，再改小火，炸酥香，起锅（5-8分钟）

3锅留底油，下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下芹菜段，略炒香，倒入牛肉丝，调味（少许盐，味精，鸡精，少许白糖）撒上熟芝麻，淋香油，小火翻炒均匀入味，起锅成菜。