志愿军在朝作战时吃的「炒面」是什么？

炒面是中国北方的传统食品，就像炒饭是中国南方的传统食品一样。由于地域不同，炒面原料略有不同，如山西以小米、芸豆、玉米为主要原料，隆中以玉米、青稞、甜菜根为原料，东北以小麦、大豆、高粱为原料。

虽然各地制作炒面的原料不同，但制作方法和吃法都差不多。将所有原料按一定比例炒熟磨成粉，即为即食炒面。所以炒面和现在年轻人想的炒面完全不一样。它是粉状的熟食，可以用开水焯一下，搅拌成糊状。直到现在，把柿子汁和炒面拌成柿子炒面，仍然是山西南部一些地方的早膳。在很多地方，炒面甚至是名品，比如解州炒面、油茶、左权炒面，都是当地最有名的地方小吃，但是吃的时候更有讲究。蒸熟的红薯和软柿子用来搅拌成浆。

八路军在北方作战多年，司令部长期驻扎在左权县(原辽县)。j对炒面这种民间速食当然不陌生。

与大多数人认为人民军在朝鲜才开始吃炒面的情况不同，早在红军时期，人民军就与炒面结下了不解之缘。长征时过草地，三大军团以青稞面为主食。这里说的青稞面，其实就是“青稞炒面”，都是青稞面粉在进入草原前经过油炸、研磨而成的。我们经常从各种长征回忆录中看到，首长们拿着搪瓷杯均匀地搅拌青稞面。

中央红军在等待第二次反围剿的时候，吃的是炒饭，因为南方只产大米。由此可见，炒饭炒面这种民间速食，的确是当时人民军能找到的最好的野战食品，所以炒面出现在朝鲜战场上，甚至成为志愿军的主食，几乎是必然的。