徐州小笼包的历史渊源

广为流传的小笼包逐渐发展成为苏北、皖北的特色面食，看起来像煎饼，口味、用料、制作方法各不相同。因其制作简单，食用方便，易于保存，广受欢迎，是当地居民日常饮食的一部分。徐州有首儿歌，“圆饼径长，根黄脆，饼外软内脆。送给抗金的英雄们。”清朝顺治年间，文房来徐州做客时，在他的《北路游记》中写道，徐州的馒头是:“白面烤成馒头，黄米杂豆煮成粥。北方至少是粳米，南方人只好从俗。”由此可见，民间的糕点食品——小笼包，不仅历史悠久，而且久负盛名。

春夏秋冬，大街小巷的大妈们更愿意摆个馒头摊，用木头做柴火，架子上放个黑铁的干锅，做个好盆。擀面杖下的面团薄如纸(1mm)，从案板上挑到煎锅里，在柴火的爆裂声中飞舞的竹批翻动面团，最后放进保温竹篮。四季如歌。在徐州的王陵路上，一个包子摊前有一块广告牌，写下了包子的传奇故事。吃面的时候，我想起了老婆婆巧手和老大爷急中生智相拥的感人故事。包子味道浓烈坚韧，某种意义上象征着普通人不畏艰难、坚韧不拔的性格。如今，虽然包子挣不了多少钱，但包子的烹饪技艺依然活跃在少数大街小巷。娘俩，或婆婆，或姐妹，围着一个案板，立起锤子，揉，滚，挑，面团在女方的手底下飞舞跳跃。一眨眼，一个又薄又圆的馒头就好了。若干年后，城市化的步伐在推进，城里人要想办法请人做这个馒头。

小笼包之后，就是军民局面了。徐州军民互相拥抱，一直是传统。徐州作为一座战争城市，一直以来都是军民双拥城市的典范。这个普通的馒头看起来普通，但温度却饱含情感。路过街边的包子摊，看着曼妙娴熟、富有节奏感的包子动作，也被外地游客视为一种视觉享受，成为城市的一道风景。

包子逐渐成为当地的民俗之一。由于愿意和能够在酒店做包子的人越来越少，包子的价格开始上涨。即使价格不变，也不容易买到。而“小笼包蒸饺”(小笼包、蒸饺、黑咸菜、青椒)也因为没有小笼包供应，没有高质量的蒸饺而卖不出去。

相传，馒头吃起来柔韧、松软、有嚼劲，既能抑制饥饿感，又能强健牙齿。吃馒头练口腔肌肉，嘴巴好。但老人小孩吃的话，要注意自己的姿势和自己的牙齿，可以在汤里吃(羊肉泡馍)。否则对牙齿健康不利，孩子容易“长牙”，影响牙齿发育，对美观也不利。遍布一般菜市场或者沿街小区。一般来说，他们为自己的社区服务，或者为餐馆提供配菜。