广州人的吃鸡原则：宁食越秀路边鸡，不吃天河一围席

一向非常欣赏广州师傅对鸡这种食材的热忱，令到布丁这等爱吃人士能够大饱口福。虽然各师有各法，但在出品上都是毫不含糊。皆因知道广府食客之嘴刁难伺候，没有两把刷难立足。

九记路边鸡、生记路边鸡…走在越秀荔湾这些老区，就会发现路边鸡家族有多么的人丁兴旺。 据闻羊城最早的路边鸡，源自走鬼档。靠苦力揾三餐 的工仔 ，就在路边鸡档来上一份鸡肉碟头饭，或者斩个一只半只鸡回家加餸。

路边鸡源自草根，有着特别接地气的鲜美滋味。尤其是位于广大路，一开就是几十年的生记路边鸡。店内逼仄窄小，但每到饭市总顾客盈门。服务也是一众老广老字号中最热情的，店员一直笑脸迎人。

必点的生记路边鸡做法是清汤白切鸡做法。白切鸡与盐焗鸡在做法上其实有***通之处： 盐焗鸡靠盐的热力将鸡肉焗熟，白切鸡则靠水的温度将鸡浸熟。两者都不能用明火，一用明火鸡肉就会迅速变老。

中间的度很关键。如何在鸡肉保持嫩滑的情况下，确保鸡肉能够熟，其实要求颇高，这也是广东人烹鸡的精妙之处。如同工笔画绘美人，多一分或少一分都会有失真味。

据闻以前的顺德清晖园考较厨师，其中有道菜就是要求厨师做白切鸡。 要确保鸡肉已熟，亦要求鸡骨中要带血水。 能不失毫厘地做到，才算是够晒班，能够胜任掌镬之职。

虽然经历了改名的官司风波，如今在生记掌镬的还是之前那班老师傅，对自己的手艺有着近乎偏执的自信。常规的粤式小炒，如五柳炸蛋等均水平有保障。

鲈鱼双食中的鱼片双飞去骨加三蔬爆炒亦香口爽滑，令人不知不觉间扒多两碗饭。花生苗炒客家三爽，有韭菜、浮皮和肉滑片，三爽会随时节改变，但花生苗一直都是那样鲜甜。 可惜的是现在物价上涨，这道菜的分量也越来越少。

另外店内的酿豆腐和客家肠粉，亦是万年常青的招牌菜。肠粉皮包裹木耳粒和肉碎，米香和馅料香相得益彰，是非常地道的客家口味。 在没有改名合力居生记路边鸡前，这里叫了好多年的“生记客家王”，因此这里的客家菜式口味会比其他菜更出彩。

来吃生记路边鸡没有什么特别需要注意的，唯独要避开饭市高峰，因为这里的服务员人手有限经常顾不过来。