山东邹平的青阳炒鸡，火遍大街小巷，没吃过也应该见过

青阳炒鸡颇具鲁菜味道厚重的风味，重麻辣鲜香，端上来是红彤彤、油汪汪的一盆。宽汤热气，红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上，散发着浓郁诱人的麻辣香气。夹一块肉用舌尖去触，入口有辣椒的辣，嚼之又感藤椒的麻，反复咀嚼辣味便消失得无踪影，唯留鸡香在口，久久回味而不失。咀嚼后，酥软的鸡肉与坚实的鸡骨层层剥离，鸡皮口感Q弹，鸡块肉质紧实，肉纤维丝丝分明。酱香浓郁，极致入味，鸡肉的鲜美被酱香、辣椒、花椒和姜完美激发出来。麻辣的口感一股脑涌上来，嘴里咝咝地吐着气，又忍不住的惊叹青阳炒鸡地道风味的传承。

青阳炒鸡好吃的秘诀无他，就两个字“新鲜”，鸡是当着客人的面现宰现杀。除了火候到位，传承多年的炒鸡技艺，食材新鲜，青阳镇人做炒鸡还有一法宝就是选材。好鸡做好菜，好吃的青阳炒鸡当然要选用优质品种的鸡。青阳炒鸡使用的鸡是“麻鸡”，麻鸡皮色金黄、肉质嫩滑，风味独特，用来做炒鸡非常适合。

麻鸡剁块先急火快炒，锁住其中的水分，保持鸡肉鲜嫩的口感。加入适量的水后，转小火慢炖10分钟左右。炖鸡的时候不盖盖子，浓郁的麻辣香气接连扑面而来，让人忍不住吞咽口水。盛放鸡块的盘子也是豪气大方的，一盘就占了半张桌子。

和青阳炒鸡做法类似的炒鱼，口感则大相径庭。草鱼肉质鲜嫩，性温微甘，宰杀后剁大块，大刀剁块才能让人大快朵颐。在锅中翻炒后依然保持了鱼肉的完整性，入口先觉甜丝丝的鲜美，口腔中逐渐开始充斥麻麻的口感，最后感受到的是蒜香与麻辣。

面食总是兜底的角色，薄薄的面饼是吃青阳炒鸡的绝配。手擀小饼卷起来，蘸上鲜亮的汤汁，吸足了汤汁的薄饼饱满充实，入口便能感受到炒鸡汤汁的独特，舌尖有蝎蜇的痛感，麻麻的震颤感，肉香贯穿其中，让人大呼满足！（能子菲）