山西媳妇教你做正宗面汤，颗粒清晰，方法简单。做一口大锅需要10分钟。
民间面汤有几十种，家家户户都有特色。常见的版本有蔬菜、海鲜、猪肉、鸡肉，其中番茄鸡蛋面汤最为经典。汤主要是西红柿，鸡蛋，青春痘。汤色红润，酸甜可口，开胃，男女老少都爱喝。
面疙瘩虽然属于面食，但和面条、粥、馒头完全不同。面疙瘩容易消化，既能补充水分和营养，也更适合肠胃不好、身体虚弱的人当正餐吃。
番茄鸡蛋面汤看似简单，需要掌握一定的技巧才能做出美味。除了酸甜口味，最重要的是做面团。小的时候是面糊，大的时候就成了面团。小而均匀，软硬适中，久煮不烂。是最好的状态。我给大家分享一下做法，面团里不加一滴水，颗粒清晰，嫩滑结实。
材料:普通面粉120g，鸡蛋三个，生菜一把，西红柿两个，糖，白胡椒粉，鸡精，盐，香油。
第一步:将西红柿清洗干净，顶部用十字刀切，将开水倒入碗中，西红柿面朝下。虽然表皮很有营养，但是为了保持口感还是建议你去掉。这个时候，我们就准备一个痘痘吧。将一个鸡蛋打入面粉中，用筷子搅拌成疙瘩状，直到碗里的疙瘩不粘，小而均匀，没有面糊。
第二步:用手撕去西红柿的皮，先切片，再切丁，生菜放入盘中备用。将两个鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。蛋液一定要充分搅拌，才能做出漂亮的蛋花。
第三步:锅里烧热油，放入葱花炒香，放入西红柿炒匀，加盐转中火三分钟。提前加盐更容易炒出番茄汁，炒到番茄完全出汁，加适量糖提神。
第四步:沿锅边倒入清水400ml，加入胡椒粉2g，鸡精2g，盐适量。大火烧开后，转小火炖2分钟，将煮好的疙瘩一点一点撒入锅中，用筷子不断搅拌，防止粘连。
等到所有的疙瘩都浮起来，倒入蛋液，慢慢把蛋液围成一圈倒入锅中，用勺子推几下。最后放入生菜，煮30秒左右，然后倒入香油，再煮。酸爽可口的番茄鸡蛋汤就做好了。
疙瘩有嚼劲，很嫩，嚼几下就能咽下去，特别适合没牙的老人和小孩。生菜可能会使汤看起来更好。即使不加任何蔬菜，只用西红柿和鸡蛋煮，汤也不会难吃。
想要番茄汤好喝，番茄一定要提前去皮，煎的汁越多越好，这样成品会更酸甜。疙瘩在锅里的时候，一定要开小火，让汤保持沸腾，这样疙瘩才不会沉底，味道更浓。