川菜的魅力在哪里？为什么那么多人爱它？你会做四川菜吗？
虽然我现在经常做辣的，但是小时候在上海和奶奶一起住的时候根本吃不到辣。
中学时去北方和父母一起生活，被同龄人嘲讽为不能吃辣的小上海，所以刻意锻炼吃辣这件事。
有人说，辣不是一种味道，而是一种痛感。
作为一个后期吃辣的人，我参与了从偏见、不理解到接受、融入、依赖的全过程。我也慢慢明白，辣是一种接近自虐的方式，但它比其他任何味道都更接近你的心跳、血液和灵魂。
记忆中，被同桌老师骂了一顿后，在学校后面的小街上点了一个酸辣粉，情绪流出来都是汗水。而当我爱的人过世，我却不能陪在他们身边，我被一碗熟悉的味道在沉默中撕裂。
是那种灼烧感和刺痛，让人更有活着的感觉。
我想这就是生活的全部。
——《日本料理·酸辣粉》
*如何*
第一步:手工制作红油辣椒。
准备茴香、豆蔻、陈皮、肉桂、草果、高良姜、紫草、胡椒、香叶等香料。
用剪刀将荆条和辣椒切成小块，在热锅中用冷油炒三分钟，直到辣椒变脆。
用料理机打入辣椒粉，分成三等份。
锅里菜籽油加热到180度。加入香料、葱段、姜片和蒜瓣，五分钟后从火上移开。油温降至150℃左右时，倒入第一个花椒粉，搅拌均匀至油温100℃左右，倒入第二个花椒粉至油温60℃左右，倒入第三个花椒粉，撒上白芝麻拌匀。
红油辣椒辣椒吃完了！
第二步:手工制作川味炸酱。
将郫县豆瓣酱、姜末、蒜末和猪肉末煎熟，加入一茶匙酱油调味，加入一些肉汤，收集汁液。
四川炸酱完了！
手工制作粉丝
红薯粉用开水浸泡半小时，然后放入冷水中冷却，煮5分钟至粉末透明。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，放入煮好的红薯粉，撒上炒好的花生、黄豆、酸豆角和川味炸酱，倒入一汤匙油，炒出籽，用葱花装饰。
酸辣粉吃完了！
我是宅门家常菜作者:Q私厨:很高兴回答你的问题。川菜有什么魅力？为什么这么多人吃？你能做它吗？
一:我是四川人，做川菜是我的特长。川菜猪肉是一道传统的川菜，过去被称为“油炸猪肉”。清末豆瓣的创立，大大提高了川菜猪肉的口感和品质，使川菜猪肉成为清代最著名的菜肴。然后一直到现在，我们四川人都叫它水煮猪肉，以肥瘦命名。其实川味猪肉的起源早于清朝。史载明代，有《朱玉芳杂部》一文记载有油煎猪。说到取熟肉，细切成片，放入热油中炸，再加入烧酒辣椒、酱油等特点，也证明了川味猪肉是有记载的，至今仍有名气。
二:中餐分为八大菜系，中期川菜的代表菜之一就是我们的川味猪肉。
三:做五花肉的原料是五花肉，一层肥肉，一层瘦肉，共分五层。每头猪的五花肉很少，五花肉的味道很独特，色泽鲜红，肥而不腻。切割手掌大小的灯座时，刀具也很有讲究。它应该是薄而透明的。如果太粗，就不会变成巴掌大小的灯座，这也是川味猪肉的特点之一。
四:川菜烧猪肉是农家菜，四川大部分家庭都会做。我们不知道为什么叫川菜烧猪肉。把五花肉用开水煮熟，然后放凉，这是第一步。
五:川渝猪肉在川菜中具有代表性。川渝猪肉的味道得到了很多来四川的食客的认可，因此成为川菜的代表菜之一。人们一提到川菜，就会想到肥而不腻的川渝猪肉。
六:猪肉的色、香、味都很好，因为加了四川特有的豆豉。做川味猪肉，一般都是用自己种的四川产的蒜苗和青椒，基本上家家户户都有。
七:烫皮“是在铁锅里撒上红薯豆粉汁的饼”。冷却后切块，也是人造四川猪肉的原料之一。烫皮是四川家家户户都会做的菜，已经成为一个独特的派别。也成为了烫皮和带亮点的熟猪肉的称呼。
八:四川回锅肉作为“中华美食”被评为四川十大经典菜肴之一，也被列入川菜中的顶级菜肴之一。
川味猪肉的历史渊源也差不多了，接下来我就说说川味猪肉的制作方法。
原料:五花肉
辅料:青椒、蒜苗、姜片、蒜片。
调料:四川豆瓣酱，甜面酱，豆豉，白糖酱油。
生产方法:
1::将带皮五花肉放入锅内冷水中，放入葱段和姜片烧开，煮5分钟，转小火煮，然后取出晾凉备用。
2:五花肉切片，姜蒜切片，葱切成马耳朵形状备用，蒜苗全部按马耳朵形状分别放入盘中。
3.锅中加入色拉油，烧热，放入五花肉片，大火翻炒，然后放入豆瓣酱、姜、葱、蒜，用甜面酱翻炒，继续用白糖、酱油翻炒1分钟，即可出锅。
川菜的魅力在哪里？这得从川菜的历史和人文说起。看到最后，其他问题的答案来了。
川菜的发展四川在秦汉时期是著名的“天府之国”，物产丰富，生活悠闲。其突出表现就是川菜远近闻名。川菜历史悠久。西汉杨雄的《蜀都赋》和西晋左思的《蜀都赋》中都有关于蜀菜的描写。唐代大诗人杜甫生活在四川，曾被川酒和川菜的魅力所吸引:“川酒无敌，河鱼美。”南宋诗人陆游在《思蜀》诗中写道:“我贪能笑，惜一座小城的记忆。”可见当时川菜已经很流行了。
清代百万移民入川，大量外国官员、军队入川，厨师随行。官富之家，尚味，重饮食。官场交往，文人旅游，也经常有玩乐和喝酒。四面八方的移民，四面八方的名厨，南北菜系，东西菜系，汇聚巴蜀，争奇斗艳，取长补短，反复提炼，形成了今天的川菜体系和绝活。
川菜的风味讲究风味的综合运用，突出主要风味，有两次“一菜一式，各种菜都好吃。”
其他川菜制作精良，形色俱佳，烹饪手法多样，火候运用细腻，主要以小炒、水煮、小烧、干烧、干炒为主。熟而不老，嫩而不生。川菜刀工细致，要求粗细、厚薄、长短、大小统一。一个聪明的厨师可以用刀法切出令人满意的菜肴。
俗话说“川剧的腔就是川菜的汤”，川菜是很讲究汤的。在四川宴会上，通常有几道汤菜。汤类分为清汤、奶汤、红汤、鱼汤、毛汤等。，各有各的侧重点和吃法。
经过2000多年的发展演变，川菜已有4000多个品种，数百道名菜。民间长期流传的最具代表性的名菜如下:
巴蜀代表蒸、炖、卤菜1。咸水煮猪肉2。米粉蒸猪肉。雪豆蹄花4。甜水煮猪肉。坛肉6。银杏炖鸡。水笼蒸牛肉8。太白肘子9。清蒸酱团10。砂锅雅玉11。清。
巴蜀代表烤、炸、炒、炒菜1。川味猪肉。麻婆豆腐3。水煮肉片4。宫保鸡丁5。鱼香肉丝6。魔芋烤鸭。
7.东坡肘子8。自制豆瓣9。红烧肉10。树上的蚂蚁11。辣椒蜗牛12。土豆炖甲鱼。
巴蜀代表汤巴蜀代表凉菜1。夫妻肺片2。麻辣兔丁3。蒜泥和白肉。红油耳丝5。青椒皮蛋6。水煮鸡肉。
7.鸡片8。山椒凤爪9。陈皮兔肉10。张槎鸭11。洪友君肝12。烟熏排骨。
巴蜀代表小吃1。赖汤原2。担担面3。龙馄饨4。钟饺子5。酸辣粉6。叶巴尔。
7.川北凉粉8。酸辣豆腐。鸡丝凉面10。鸡汁锅贴11。甜水面12。脆皮面。
在餐厅用餐时选择率最高的菜:川味猪肉
麻婆豆腐，最能体现“麻辣鲜香”特点的川菜
最有历史的川菜:东坡肘子
最有营养的川菜:药膳乌鸡汤
特色川菜推出川味猪肉。
川菜中最受欢迎的一道菜，也是一道风味独特的传统四川民间菜。有句话叫“去四川不吃川味猪肉，就是不去四川”。炖肉的基本做法是把排骨放在汤里煮，等熟软后捞出来晾凉。然后，把肉切成薄片，在锅里用油煸炒，加入郫县豆瓣、酱油、甜面酱、蒜苗等。，翻炒至香。
辣椒油牛肉片
川菜“麻、辣、辣”的代表之一。源自盐都自贡。自贡盐场以前是以牛为动力采卤，几个月就淘汰了一头壮牛。盐工用水煮牛肉，加一些盐、胡椒粉、胡椒粉做调料。经厨师改良后，成为川味浓郁，麻辣鲜香，滑嫩可口的名菜。
糖醋炒肉丝
用做鲜鱼的调料做茄子、鱼香豌豆、鱼香脆皮鸡等等。鱼香肉丝咸、甜、酸、辣、香、鲜，尤其是姜、葱、蒜。
东坡猪脚
源于北宋著名文学家苏东坡。在黄州，他写道“慢火，少水，火满了就美了”。东坡肘子就是根据这个配方，选取肥猪的前肘，用开水焯水去血泡，用糖色裹皮，放入锅底放有鸡骨的砂锅中，用猛火煮沸，加入姜、花椒、糖、酱油和少许酒、醋，小心翼翼地慢炖，直至肉呈金黄色，嫩滑清香。东坡在川菜中也以东坡命名，如东坡墨鱼、东坡豆腐等。