左鸡菜的历史

1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福访台，负责台湾省接待的海军总司令梁连续三天设宴，邀请彭昌贵下厨。第三天，为了改变客人的口味，厨师主动把鸡切成大块，炒到金黄半焦，再加入酱料和调料，炒成一道新菜。雷德福品尝后询问菜名，彭昌贵随口取名为“左唐宗鸡”。

1970带一行人到鹏远饭店吃饭，厨师为做了左鸡。蒋经国吃完后觉得很好吃，第二天就开始向别人宣传这道菜的美味。这道菜成了鹏远的特色菜。

当时的做法是以鸡腿肉为原料，去骨，用酱油和白粉腌制，带皮切块，然后放入锅中炸至“外干内嫩”。然后用葱酱、姜酱、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调料炒下腿肉。带皮的鸡，加酱油，没有面糊的酥脆口感，也不需要菜花做底。

65438到0973，彭昌贵去美国开鹏远餐厅。美国前国务卿基辛格曾在鹏远设宴。吃过“左鸡”，他赞不绝口。这件事被《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体报道，让这道菜名声大噪，逐渐成为美国人眼中的中餐“第一道菜”。