著名的粤菜佛跳墙是什么来历？

佛跳墙是一道非常有名的福建菜，据说起源于清朝，已经有200年的历史了。这道菜由18种主料和12种辅料制成。原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、扇贝、鱼肚、水鱼、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、竹笋、鳎鱼等。调料有:蚝油、盐、冰塘、米酒、姜、葱、酱油、油、汤等。30多种原料分别加工勾兑，再层层分装成绍兴酒。坛内有绍兴名酒拌料，先用荷叶封口，再加盖。用纯无烟炭火(大火)煮沸，再用小火慢炖五六个小时而成。

据说这道菜原来是当时福州官钱局一个官员的妻子做的。这位官员为政治特使周濂设宴。菜端上来后，香味扑鼻。品尝后，周濂赞不绝口，并命令厨师郑春发模仿它。郑春发十几岁开始学习美术。他在北京、杭州、江苏、广东等地的厨房里学习，技艺极高。他咨询了官员的妻子后，回家对菜肴进行了改革。原料多海鲜少肉，他命名为“烧檀八宝”。

后来郑春发办了三友斋酒楼，后改名聚春园。聚春园主要承办公务宴请。郑春发根据一些美食家的建议，不断改进这道菜的食材，正式命名为“福寿泉”，这是聚春园的第一道菜。许多美食家和文人墨客不远千里来到这里，品尝了这道菜后，惊叹不已。席间，一位书生加了一句诗来助兴:“坛上满是肉香，佛闻得弃禅跳墙。”这道菜以“佛跳墙”之名流传至今。