巴氏杀菌到什么程度？

巴氏杀菌大约是60到70摄氏度。巴氏灭菌法是法国微生物学家巴斯德发明的一种低温灭菌方法。是一种能在低温下杀灭病菌，保持物品营养成分风味不变的消毒方法。它通常被广泛用于定义需要杀死各种病原体的热处理方法。

巴氏杀菌是将混合原料加热至68 ~ 70℃，保持30分钟，然后迅速冷却至4 ~ 5℃。由于普通细菌的致死点在68℃以下，作用30分钟，混合原料经此方法处理后，可杀死致病菌和大部分非致病菌。混合的原料加热后突然冷却，冷热的急剧变化也能促进细菌的死亡。

巴氏杀菌的特点。

在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃)。但是如果温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐寒能力。巴氏杀菌其实就是利用病菌不太耐热的特性，用合适的温度和保温时间处理，把它们全部杀死。但巴氏杀菌后仍保留有少量无害或有益的细菌或细菌孢子，所以巴氏杀菌乳应在4℃左右保存，最多只能保存3 ~ 16天。