川菜怎么煮煮料？

火锅底料的炒制(基于5份锅底料)

材料:植物油2500g黄油1500g郫县豆瓣1500g干辣椒250g姜100g蒜200g葱300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。

方法:

1，先煮植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒约1 ~ 1？5个小时，直到豆瓣被水分炒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用了。

3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15 ~ 20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅端离火，然后。

二、火锅汤料的准备

食材:猪棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g鸡爪骨500 g姜50 g葱150 g料酒100 g鸡精150 g味精75 g炒火锅底料？全部干辣椒750克，花椒75克，植物油适量。

火锅底料的炒制(基于5份锅底料)

材料:植物油2500g黄油1500g郫县豆瓣1500g干辣椒250g姜100g蒜200g葱300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。

方法:

1，先煮植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒约1 ~ 1？5个小时，直到豆瓣被水分炒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用了。

3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15 ~ 20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅端离火，然后。

二、火锅汤料的准备

食材:猪棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g鸡爪骨500 g姜50 g葱150 g料酒100 g鸡精150 g味精75 g炒火锅底料？全部干辣椒750克，花椒75克，植物油适量。

第一步:煮沸“异国情调和新鲜的基础”

第一，原材料

1、中国香料:八角(又名茴芹、香料)100g、山奈(香料)50g、肉桂(香料、碎)50g、茴香(又名小茴香，中药、香料两用)50g、草果(香料、碎)20g。以上原料均在市县的食品、菌类商店购买，不在药店购买。

2.香原料:郫县豆瓣酱(产于四川郫县)1500g，糍粑椒(红)250g(清水煮后放入干红辣椒中煮2分钟)，生姜(鲜切末)100g，生姜。

3.油类:植物油2500克，黄油1500克(水煮)。

第二，煮沸

l、将植物油倒入干净的锅中，将黄油切成小块立即放入，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜、糍粑椒、葱蒜，大火煮10分钟，再转小火煮80-90分钟。这个时候应该有L浓浓的酱香，蒜瓣开始收缩变小。

2.立即加入第一步中的所有中药、冰糖(碎)、酒醅(仅汁)、奶油、鱼肝油、白酒、雕花酒，用文火煸炒15分钟，然后转小火慢煮L-1.5小时，然后滤渣放汁完好(存放8-65438+)

第二步:煮香喷喷的汤。

L、原料:排骨1500g、牛肉棒子骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、味精150g、特鲜L包L(或鲜王60g)、姜(碎)60g、葱白。

2.准备:将猪、牛、鸡骨头放入沸水中炖，捞出放入清水中。...

新川味火锅配方

调料(所有)

海椒(朝天椒)5斤川椒(2根金条)5斤细辣椒面(辣椒)1斤辣椒颗粒3两精制火锅黄油20斤。

大豆油25公斤，细麻油2公斤，精盐1公斤，姜片2公斤，葱4公斤，香菜1公斤，蒜0.5公斤，茴香100克。

八角150克茴香160克肉桂90克知母40克丁香30克白纽扣50克砂仁50克草果40克入细面。

八角50克茴香60克肉桂40克三奈20克丁香10克白纽扣20克阳春砂20克草果15克全谷物浸泡在水中5分钟。

方法:将黄油和大豆油放入锅中。放姜片和大葱三成油温，用泡好的香料，炒一会儿，比如香菜，全部炒熟，炒干捞出。

第二，加入切好剁碎的海椒和川椒，放入水中。大火翻炒，中火慢炒。。

3.爆炒辣椒变色。当有辣椒的香味时，加入大蒜，过一会儿，加入胡椒和茴香。过一会儿放入香料面，出锅时放入辣椒面，使油香。

第四锅后片刻加入精盐。

注意:火锅油要炸24小时才会有味道！