山丹县的地方特产

发菜是黑色的，看起来像头发。明末清初戏曲理论家李渔称之为河西第一品。发菜分布广泛，生长在山丹，人们早有食用习惯。改革开放后，随着商贸流通的发展，山丹发菜逐渐走出山丹，享誉大江南北，成为山丹的瑰宝。

天然发菜具有解毒清热、调肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效。发菜谐音浓郁，配以甜食烹调更佳，深受广东人喜爱。上世纪八九十年代开始大量购买山丹的产品。经过加工包装，成为烹制山珍海味、馈赠亲友的上品，也成为山丹产品的一张名片。

油菜籽

解放前，山丹的油料生产主要是亚麻和油菜。据史料记载，胡麻，一种狗虱，一种方茎，一种红藏，苗似麻，叶尖，嫩时可作蔬菜，但当时胡麻、油菜产量很少。解放后，石油生产一直没有得到足够的重视。亚麻籽种在白水下或半水地上，小油菜种在二阴山滩旱地，只靠烧红灰当肥料，面积小，产量低。直到十一届三中全会，山丹县委、县政府才开始沿山大面积推广甘蓝型油菜等优良品种，增施化肥，应用先进栽培技术，使油料生产成为山丹农业的重要支柱，1.988年达到1.24万亩，仅次于粮食种植面积。

油菜适合在寒冷地区生长。霍城、大马营、花寨子、李桥四个镇，海拔2100-2700米的山丹马场，种植优势得天独厚。据农业部油品质量监督检验测试中心检测，这里生产的双低杂交油菜芥酸含量低(> 3%)，饼中硫代葡萄糖苷含量低(>:30 μ mol/g)，达到杂交油菜国家质量标准，接近国际标准。

沙棘

沙棘是生长在半干旱地区的落叶灌木，具有良好的涵养水源、保持水土和改善环境的生态功能。沙棘具有很高的药用和经济价值，其果实、根、茎、叶等产品广泛应用于食品、医药、化工等行业。

沙棘耐旱、耐瘠薄、易繁殖，生长在山丹县寒区的阎志山、祁连山下的沟壑或阴坡。山丹县大规模开发利用沙棘资源始于2002年。该县研发沙棘产品，如沙棘饮料、果酱等产品。

沙地西瓜

山丹县312国道及古长城旅游开发区两侧，日照时间充足，昼夜温差大。所产西瓜早熟，含糖量高(14-16%)，香甜爽口，被誉为“长城王”。海内外游客驻足国道312脚下，汉明长城，欣赏长城外的风景，同时在沙里品尝西瓜，玩得不亦乐乎。即使在秋高气爽的季节，“长城王”依然会让你垂涎三尺，让人感受到“围着灶台吃西瓜”的快感。

中国锁阳

锁阳又名仙丹，是一种珍贵的野生植物，生长在沙漠中。有圆柱形茎的食肉积累草本植物。

黄参

黄参在山丹俗称黄凤，外观像人参，是金黄色的。主要生长在海拔2400 ~ 2900米的祁连山、雁栖山(又名大黄山)一带的高寒阴湿草原和丘陵地带，为多年生天然植物。

山丹野山参具有独特的生理特性:喜生长在土层深厚、有机质含量高的高原土壤中；其肉质根在秋季积累较多糖分，抗寒、耐旱能力强。它们能在-30℃下正常越冬，在250毫米降水以下生长。关于高山山区野生玄参独特的食用风味和药用价值，有许多记载。据《本草纲目》记载，玄参味甘，性温，具有补气养血、滋阴壮阳、通经活络、健胃疏肝的功效。对胃气虚寒、精神疲劳的中老年人、气血失调的妇女、发育迟缓、营养不良挑食厌食的儿童有很好的疗效，被誉为小人参。据北京食品研究所、甘肃农业大学等科研单位对山丹天然黄芩的检测鉴定，其肉质主根富含16种氨基酸、矿物质及钙、磷、铁、锌等微量元素，是一种纯天然绿色保健食品，具有较高的经济和药用价值。

迪尔

银耳是沙漠中的天然藻类植物，是发菜的伴生物。它生长于发菜中的广义蔬菜，与发菜并称姐妹菜。山丹各地都有黑木耳分布，都是人工采集的。鲜黑木耳呈深绿色或褐色，片状，质软，风干后呈深黑色，卷状。蛋白质含量高达22%，富含钙、铁、磷、锌等微量元素，低脂低糖，营养高。

山丹羊肉

山丹有很多特色美食，其中最著名的是羊肉，一般分为山羊肉、羊羊肉、野羊肉。它既能御寒，又能滋补身体，对各种虚症如感冒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾虚阳痿、腹痛、体虚畏寒、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两虚、病后或产后体虚等均有治疗和滋补作用。

米黄儿

由黄米或小米制成的，尤指黄米。先将磨好的米粉加入适量的水搅拌成糊状，然后将平底砂锅放在火上加热，抹上油脂。油热香的时候，把米糊均匀的铺在锅里，小火烤一会儿再吃。撒糖吃，黄亮，酥，香，甜，老少皆宜，现在它已成为一种罕见的东西。文化街都有卖。它们非常真实。

扭转简

将即将成熟的大麦或小麦的穗蒸熟，趁热揉搓，簸去芒壳，再用小手摇磨磨成一串绿白夹杂物，故名绞简。把盐拧一下，加入蒜泥，撒上葱花，软而不粘，但不硬。

箭头

先将青稞面用凉水拌好，然后放在案板上切成小块或丁，用手掌捏成两端尖尖的，呈细长的圆条状，形似箭头，故名。箭是熟的，醋，蒜泥，油泼椒等。，好吃又好喝，夏天的冷食别有一番风味和情趣。

鸡肠

用冷水搅拌面团，然后用力压。面团拌好后，揉成圆条，涂上清油，一层一层叠放在容器里。这就是当地人所说的产品。烹饪时，双手摩擦产品，并循环移动，使面条圆而细长。因为这对面条细如鸡肠，长如鸡肠，故名鸡肠。

鸡肠不仅软糯适口，吃起来也是赏心悦目。因为它们是白色的、细长的、连续的，所以被视为友谊和吉祥的象征。所以在招待贵宾或者举办喜事的时候，鸡肠是面食的首选。

油泡

油泡河西都有，山丹的不一样，因为掺了熟人参。用开水将面粉熬成硬糊，再放入煮熟切碎的人参(一种野生植物，像人参一样，营养丰富，味道甘甜)，然后用筷子放入烧开的油锅中炸熟。当它是金黄色的时候，你可以把它捞出来吃。油泡泡软糯香甜，营养丰富，是当地的美食之一。

酿皮

山丹酿皮独一无二。首先，它是透明的黄亮，具有迷人的色彩。二是质地柔软有嚼劲，回味隽永；第三，调料独特，味道鲜美。因此，山丹酿皮是一种四季诱人的风味小吃。尤其是在炎热的夏天，吃一碗夹馅皮，不仅能满足饥饿感，还能提神醒脑，妙不可言。

羊肉垫纸

山丹自古羊多，所以吃羊肉的方式很独特。羊肉垫纸就是其中之一。红烧纸，羊肉最好吃。将肉切块，放入锅中煸炒至热香，至八成熟左右，加入调料和适量水焖，然后将拌好的面擀开，加入油和葱花，卷成两指宽的卷，切成寸段，继续放入锅中焖至面熟肉烂，即可食用。由于面和肉相互渗透，吃起来很好吃，吃起来也不油腻，所以受到人们的青睐。每当有客人上门，当地人往往会如此对待。

潮博拉

炒菜是以动作命名的。

用铸铁籽，切好的羊肝、肺、肚、肠、心加调料，葱花、蒜苗放入锅内，以木柴或煤为燃料，用猛火煸炒至熟。

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幽湖轩

油膏清香可口，绵软清香，经济实惠，回味无穷做法:选择精制面粉(根据人数)、葱、油、花椒、食用盐；把面条用温开水搅拌一下，用刀板把锅底的大饼赶走，撒点葱花，再赶走，放在平底油锅里，等饼黄了，可以吃的时候就可以拿出来了。