什么是肉末面？为什么叫肉末面？

今天大家来到庆阳，不能不介绍一下我们庆阳的美食。庆阳的饮食文化历史悠久，有环县的羊肉、镇远的糖糕、合水的糖甜甜圈、正宁豆腐，还有荞面、炸豆豉、猪血灌肠、冉面、土豆布拉、麻包、小炒饺子、高粱卷、凉粉、软燕麦、土暖锅等等。而且庆阳小吃在中国甘肃首届美食节上以其独特的地方风味获得了“甘肃名宴”的称号。

其中最值得一提的是手工肉末面，做工精致的食材和地道的农家味道让很多人对它情有独钟。手工面团、揉面、擀面、刀削面都很有讲究。有句话叫“卷纸，剪成线，放在锅里煮，变成荷花，抓筷子一挥，放在碗里和牡丹比”。然后吃面条也很有讲究。手工面条通常分别盛在汤和面条的碗里。吃面的时候，吃饭前用筷子把面放在汤碗里。这种面条细而长，软而韧，清而辣，辣中带香。正如有人曾评价:“一碗庆阳肉末面，吃在嘴里，胜过活神仙”。如今，庆阳臊子面已成为城乡餐馆早餐的时尚面食，是人们生活中不可或缺的美味。

关于庆阳臊子面还有一个有趣的民俗:相传很久以前，有一户人家娶了一个漂亮、聪明、勤奋、机灵的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿面条。吃完后，全家人都称赞面条爽滑可口。后来姐夫考上了官位，邀请同学朋友来家里做客，让小姑给大家做最好吃的面招待客人。吃完后，大家都赞不绝口。从此，“嫂子的脸”就出名了。还有，因为这种“小姨子的面”必须淋上蒸饺，所以人们也叫它“蒸饺”。从那以后，为了显示女性的美德，新媳妇进门后第二天在客人面前卷一个脸以测试其技能的习俗一直流传下来。技术娴熟熟练，擀出来的面条粗细均匀，条条细长，放入锅里也不会断。这样的新媳妇才能赢得大家的称赞和肯定。

就像一首民谣说的:“走遍十八省(那一个)，却比我们庆阳的臊子面好”。庆阳臊子面在几千年的发展过程中也形成了独特的地域风味。传统的饮食面肉末，因为太辣，嘴里不停地吹口哨，也叫“哨子面”。庆阳臊子面做工精致，制作独特，吃起来有趣，一绝。