六必居是哪个朝代开的？
关于六必居名字的由来，六必居牌匾的由来，有好几个故事。据说六必居名字的由来是因为它经营的商品是柴、米、油、盐、酱、醋六种，都是人们日常生活的必需品，所以得名六必居。有人说是六个人合伙经营的生意，所以叫六必居。还有人说六必居是做酒楼起家的，酿出来的酒要经过六大要素，即粟米要齐，分蘖要实，詹要净，陶瓷要好，火候要好，水泉要香。这几点说出了酿酒的要求。通过选材、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必须，取名六必居。还有人说六栖居由六个寡妇经营。这些女人很勤奋，做什么都很彻底。讨论大事小事，必须六个人一起干，谁也干不了。因此被称为六栖。这些说法多为民间传说，店名是否为开店三兄弟所创，尚待考证。但是，这至少说明了一件事。大多数商人给自己的店铺起的名字都是吉祥如意，“66大顺”是中华民族传统的民间信仰。所以三兄弟开店，自然要经营顺畅，全心全意为老百姓的生活服务。
关于店铺的牌匾也有几种说法。有人说六必居开业后，生意做得不错，扩大门面后，掌柜觉得原来的牌子有点小，想请写得好的人再写一个大的。这时候有个叫严嵩的人住在北京，经常来店里买酒。那时候严嵩还没当官，长此以往就和店里的伙计混熟了。伙计们也知道他写得一手好字，就向掌柜推荐严嵩写牌匾。严嵩写了，没签。为什么？当时严嵩说，我就是个无名小卒，不签个名也没什么大不了的。六必居的生意这么好，付款可能会影响你的生意。谁知，没过几天，严嵩就成了朝廷的高官，名声越来越大。此匾出自严嵩之手，使刘名扬京城。
还有一种说法是，刘的牌位是严嵩做官后题写的。严嵩说他爱喝六必居的酒，就经常派家人去大栅栏买。一来二去，就和六必居的掌柜混熟了。店主想提高自己的社会地位，于是想请这个仆人去和严大观谈一谈，请他写一个牌匾。仆人觉得不好说，就找严嵩夫人的丫环帮忙，让她先问夫人，然后夫人让严嵩写。严夫人听了，觉得这件事不好办。严嵩怎么会写一个小店的名字？谁知姑娘很聪明，就有了让妻子每天练习写这些字的想法。所以夫人一有时间就写“六栖”四个字。有一天，严松岗看到他的妻子在练习书法，于是他顺手写了“刘”几个字给她当浆糊用。很快严嵩的书法就到了店主手里，很快六必居的门楣上就挂了一个金色的大黑匾，匾上自然没有题字。当时北京很多高官都知道严嵩的话。为了看挂在刘矩门上的大匾，每个人都争相购买咸菜。六必居的名声越来越大，很快就传遍了京城。后来有书法家专门研究了这块匾，鉴定是严嵩写的。
不管这个名字是怎么来的，也不管这个牌匾是不是严嵩题写的，刘的生意在明清时期非常繁荣。据史书记载，每天无论春夏秋冬，宾客盈门，从宫中的贵胄、大水的官员，到普通百姓和贩夫走卒，餐桌上少不了刘的咸菜，日常中少不了刘的咸菜。一碟酸黄瓜，一碟辣萝卜丝，不管吃什么都是那么香，那么爽口。所以六必居的店里，有人买一两盎司，有人买几公斤甚至更多。他们觉得自己吃或者送给亲戚朋友吃都很舒服，尤其是外地来京的客人。他们买很多包的时候，大部分都是给亲戚朋友的。直到今天，来六必居的客人还是这个传统。