红烧肉高档菜名刍议

咸菜肉丝是汉族传统菜肴，也是客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱、姜片等。

通常五花肉在汤锅里煮透，蘸上酱油，油炸上色，然后切块。之后加入葱、姜等调料翻炒片刻，然后小火煨汤，将五花肉放入碗中，上层铺梅菜，倒入原汤蒸透。拿食物时，把肉扣在盘子里。煮熟后的肉烂而香，咸而微甜，肥而不腻。

梅菜红烧肉、盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三宝。

食物历史:

梅菜红烧肉的具体起源时间尚未考证。梅菜是广东客家特产，由新鲜梅菜经腌制脱盐后制成。梅菜历史悠久，闻名中外。是岭南三大名菜之一，是岭南著名的传统特产，历史上作为宫廷食品被称为“徽州贡品”。

民间使用的新鲜梅菜是通过干燥、挑选、腌制等过程制成的。色泽金黄，香甜爽口，不冷不燥，不湿不热，具有增强消化、清热解暑、消积健胃、降血脂、降血压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的流传，造就了“徽州梅菜”的美誉。有一句古诗描述:“玫瑰花蕾十里绿，惠州是梅菜之花”，惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”称号。