先卤后炸的香酥鸭怎么做

主料：鸭腿1200g?

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香香料适量、醋适量、料酒适量、蜂蜜适量、生姜适量、小葱适量

步骤：

1、鸭腿洗净后，用盐均匀的抹上，放在容器里，加料酒，生抽，老抽，生姜片，十三香，拌匀，放在冰箱里腌制一个晚上。中途翻一下哦。

2、锅内水烧开后，再放入鸭腿绰水一分钟。这样正好去腥。捞起，用清水冲干净。不能冷水绰水哦，时间也不能太长。否则腌制好的鸭腿没味了。

3、蒸锅冷水上锅，鸭腿上方葱段，姜片，大火蒸40分钟。40分钟后也可以用筷子插入最厚的一段，没有流出血水就熟了。

4、用一调羹生抽，半调羹老抽，香醋适量，半调羹蜂蜜调均匀。抹在鸭腿上，炸后，鸭皮脆脆香香的。

5、分三次把调料均匀的抹鸭腿。半个小时左右，这样鸭腿也凉了。

6、锅内放油，油要多一点，油锅7分热时，先撒在油锅里一调羹生粉，再把鸭腿放进去炸。撒了生粉再也不会爆了。控制油温哦，不能高了，否则焦了就不好吃了。

7、控制油温，油温高了马上转小火，这样反复炸2次就好了。

8、装盆。