凉菜大全小贴士
一、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、胡萝卜半根、红辣椒2个、生姜。
练习:
1.金针菇、香菇、芹菜、半个胡萝卜、两个红辣椒和生姜。
2.然后把油锅烧热，先把姜丝和辣椒炒一下，再倒点老酒。
3.加入胡萝卜丝、蘑菇丝和芹菜，炒至熟。
4.将金针菇翻炒，加入少许隰县豆瓣酱，少许镇江香醋，少许糖稍煮片刻，即可出锅。它软、脆、滑，香、咸、辣、甜。
二、凉拌芹菜
材料:芹菜一把，花生油少许，香油少许，盐少许。
做法:春季健康饮食
1.把芹菜的叶子摘下来，洗干净。
2.锅里放水，花生油烧开，放入芹菜。煮三四分钟不需要太长时间。
3.将芹菜取出放入冷水中过冷，去皮(水煮芹菜容易去皮)，切成段，放在盘子里，撒少许盐拌匀，倒入少许香油拌匀。这凉拌芹菜又青又脆，是一道很好的开胃小菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点材料，搭配各种水果。冰镇后滑嫩爽口，口感极佳。食材:1盒白玉豆腐，半杯牛奶，苹果，西瓜，青缇。
步骤:
1.将各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2.将牛奶均匀地倒在果盘上，加入一些糖搅拌均匀，冷藏后即可食用。
备注:白玉豆腐比较嫩，很难切。可以放冰箱冷冻10分钟再切。如果一次吃不完，可以放冰箱里加水。
第四，凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净切段。放在炉子上用开水焯一下待用。
配料:盐，少许味精，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放一些琥珀花生。即可食用，既省时又省事，营养又清爽，是夏日美味的凉菜。
小贴士:菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的话可以用芥末油。
五、凉性苦瓜
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，酱油10g，豆瓣酱20g，精盐2g，辣椒丝25g，蒜泥5g。
制作:
(1)将苦瓜对半切开，去瓤，洗净，切成宽1 cm的条，沸水焯一下，冷开水浸泡，捞出，控干水分。
(2)在苦瓜条中加入辣椒丝和精盐脑。之后控制水分，再用冷开水浸泡后取出。放酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油拌匀。
六、凉拌海带丝
材料:海带300克。
练习:
1.海带洗净，切成细丝，煮半小时，取出放凉。
2.冷却后加入蒜、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。(不需要加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含有碘、海藻酸、甘露醇，可防治甲状腺肿、克汀病、佝偻病、软骨病。现代药理研究表明，食用海带可以增加单核巨噬细胞的活性，增强机体的免疫力和抗辐射能力。
七、凉拌面筋
材料:面筋250g，鲜菇500g，竹笋50g，香油，糖少许，生抽2汤匙，1汤匙生抽。
练习:
(1)面筋切丝。
(2)将鲜菇泡洗干净，用佛水滚，捞出，摊平，冷冻，切丝。
(3)用酱油、生抽、香油、糖等盛一大碗。并搅拌均匀。
八、凉拌芦笋丝
材料:鲜芦笋300克，盐和芝麻酱。
练习:
将新鲜芦笋洗净，剥去老皮，然后切成细丝，加入适量盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病性很强，生长过程中不需要打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸和许多微量元素。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健功能。