列举四川一些著名小吃店的起源和发展历史。

清末创办于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚子卖凉粉。他做的凉粉嫩滑爽口，调料麻辣鲜香。他逐渐出卖了自己的名声。谢佳世世代代专营凉粉，后在川北正式开设凉粉店。现在已经遍布全省，成为著名的小吃。

川北的干粉自清末出现以来，以其特有的红、辣、醇、鲜、爽的川味而享誉巴蜀，流传至今。

当时南充县江村坝前农民谢天禄在中渡口搭了个棚卖熊凉粉。他的凉粉制作精美，从研磨搅拌到调味配味，行人品尝后赞不绝口，谢凉粉名声大噪。后来，农民陈仔细研究了谢凉粉的制作工艺，取其所长，加以改进，谢凉粉的制作工艺进一步完善。他挑选新鲜的白豌豆，用小磨磨碎。他非常注意拨火。他做的凉粉细腻嫩滑，劲道绵软，清澈不透明，细腻连续，调料更是匠心独运。很快，陈的凉粉就在川北出名了，“川北凉粉”不胫而走。至今，南充、成都、重庆等地的一些凉粉店仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，特意品尝了川北凉粉。

川北凉粉不仅因其独特的制作而闻名，而且因其精致的配料而闻名。主料是红油拌花椒、胡椒、姜、葱叶、冰糖，蒜泥配精选大蒜，可谓色香味俱全，风味独特。

2.牛奶面汤

牛奶面汤，顾名思义，白稠而不腻。这汤是用猪骨做的。炖之前先把“棒子骨”(也就是腿、胫骨等)冲洗干净。)反复，在开水锅里炖一会儿，然后冲洗干净，再把骨头打碎，用猛火炖，直到汤变成乳白色。调味品主要是用植物油炒的花椒、味精、盐。吃的时候，把牛奶汤倒进碗里，舀进煮好的细面条，在上面放上邵。就着酱油和剁碎的鲜青海辣椒，或者“化缘鸡”(也就是凉拌鸡片)吃。因为碗里没有红辣椒，所以当地也叫“清汤面”。是一种廉价、美味、营养的早间零食。

炖鸡面

宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽乳黄，咸香醇厚，入口爽滑。1990年8月获得“四川风味小吃”金奖。1992九月荣获“四川名小吃”金奖。

炖鸡面1.2元/50g；黄鳝面1.4元/50g；牛肉面1.5元/50g；三鲜面1.0元/50g；辣鸡面1.5元/50g；口磨面1.0元/50g。

4.广汉丝包兔

产地:中国四川广汉。

工艺:广汉裹丝兔选择皮下脂肪肥大丰满的活兔，对准颈动脉，一棍子打死，立即用麻绳吊起来剥皮。在血液完全凝固前迅速剥皮，从后腿开始切皮，以免伤到肉。两条腿的皮撕开后，切掉尾巴，用刀从臀部轻轻把皮切开，用手一直拉到脖子，然后把兔皮全部切掉，然后开膛，剁掉脚和爪子，用清水洗净，放入缸中。每100只鲜兔用盐5斤，姜0.5斤，花椒1两。一层兔一层辅料层层叠加，头腿重盐，腰轻盐。过了一天，倒过来，再腌一天，再加入酱油、豆豉、豆油、糖等辅料。此外，味精、胡椒粉、花椒、五香粉等。混合研磨成细末，制成糊状，均匀涂抹于鱼腔和腿部深层肌肉。这时候可以用一根2.5米左右的麻绳，从后腿一直缠到前颈，腹部要呈圆形定型，直到绑紧，绑成细圆柱形。绕好后放在通风处冷却，等待1到3天，即可得到成品。一般来说，吃的方法是拿出来用温水冲一下，剁成大块，放在锅里煮一下再吃。它的颜色均匀，味道鲜美鲜嫩，肌肉紧实。

特点:色泽红润，肉质细嫩，鲜味悠长，高蛋白低脂肪。

5.梓潼酥饼

又称“薄脆”和贡饼。

产地:中国四川梓潼。

历史:唐天宝年间安史之乱，玄宗避难蜀国，途经梓潼上亭浦。有人进贡饼，玄宗尝后称赞，于是梓潼酥饼在长安家喻户晓，常被人传颂，称为进贡饼。由此可见其生产历史应该在一千年以上。

工艺:主要原料是面粉、猪油、植物油、糖、芝麻。制备方法包括以下步骤:将第一面粉制成发酵面条，与挂面混合，不发酵；将第二层面粉与花生油混合，加入糖或椒盐粉，揉成饼胚，然后用双面铲烘烤，控制合适的温度，烤至酥脆。烘烤后放在平板上，加压冷却，10分钟后摊平，即得成品。

特点:黄亮色，圆如秋月，以质脆渣甜著称。且色、香、味、形长久不变，以做工精细、风味独特而著称。

6.炉边牛肉

火鞭子牛肉是古代盐都的传统特产，以其品质上乘、味道鲜美、薄片如纸、酥香悠长而闻名。火扁子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的历史。选料严格，刀工精细，工艺精湛，风味独特，清香爽滑，回味悠长。自贡市食品公司腊肉加工厂生产的魏紫牌火扁子牛肉，在获得商务部优质产品奖和1988首届全国食品博览会银奖后，荣获巴蜀美食节金奖。

7.鱼皮花生

鱼皮和花生皮内脆，酸甜咸度适中，香脆可口。主要原料有花生仁、蛋糕粉、糖等。经过制糖、包坯、烘焙、酱料涂抹等工序，精心制作而成。