佛跳墙除了是一道菜,还有别的意思吗?
"佛跳墙"名的由来,在福州民间有三种传说:
1、说法一
佛跳墙佛跳墙原名"福寿全",光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。
周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该 官员说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意,名"福寿全"。
后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。
到郑春发开设"聚春园"菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。
同时,在福州话中,"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。
2、说法二
福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。
传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。
谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是"十八个菜一锅煮"的"佛跳墙"的来头了。
3、说法三
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引 诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:"酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。"
扩展资料:
佛跳墙的做法:
1、我们简单准备食材,可以选用:鸡爪,鱼皮,鹌鹑蛋,干贝,红枣,香菇,鸡翅,笋片,白菜,姜片,胡椒粉,盐,料酒,酱油等。然后第一步把鱼皮、鸡翅等洗净蒸熟;干贝、红枣泡水;白菜、鹌鹑蛋和笋片下锅炒。
2、先准备一个小水锅,然后倒入料酒,酱油,生抽,盐,胡椒,白糖和姜片加少量高汤,再之后开小火使汤汁升温。
待锅内高汤煮沸就可以将我们处理过的食材分层放入锅中,有荷叶的话更好,可将其放在最上层,这样目的是增加素食的清香。然后开中火煮20分钟,再换为小火慢慢焖煮,直至锅中的汤水接近底部。
3、当汤汁接近底部时,就可以闻见浓浓的荤素搭配的香气,这时就可以出锅尝尝了,用汤勺将食材和汤汁一起舀出,之后再淋上香油并放上几支香菜提味。最后还可以根据自己的口味爱好加入蒜片和花生豆,这样佛跳墙就完成了。