他们在谈论哪种茶？

安吉白茶是绿茶加工而成，虽然用的茶叶品种是白茶品种。安吉白茶有一个摊放-杀青-整理-烘干的过程，其中杀青的过程显然不是白茶。所以很多人把安吉白茶归为白茶是极其错误的。

安吉白茶为什么叫白茶？

茶叶是根据不同的加工工艺来分类的，而不是根据树种、颜色或名称来分类的。由于茶树具有自身的适应性，而绿茶的制作工艺又能保留茶树“白化(变异)”的特性，安吉白茶就是以该品种茶树的鲜叶为原料，辅以绿茶的加工工艺制成的。这就是为什么安吉白茶被称为“白茶”，却属于绿茶的原因。